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奶湯魚丸的用料草魚1條鹽適量雞精適量生粉適量姜適量胡椒碎適量大蔥碎適量枸杞適量雞蛋1個奶湯魚丸的做法【奶湯魚丸的做法步驟】

步驟1：選活草魚一條，刀背敲擊魚的頭部，敲暈草魚，然后去除魚鱗。之后從草魚背部開刀，小心不要割破魚膽（不然會有苦哦），魚頭部分要用力壓刀才能破開魚頭，那樣魚就分開了。取出魚的內(nèi)臟，黑膜要刮盡，否則也是有苦味的。最后摘去魚鰓，將整條魚洗凈。洗凈好的魚，先將魚頭剁下，割下一邊的魚肉，剔去魚排，魚肉中間橫切一刀，不要切斷，將魚肉移至砧板邊緣，用斜刀剃下魚皮，再切去魚紅，這樣做出來的魚丸就會很白。將另一邊的魚肉剃下魚骨，把魚骨、魚頭輾成大塊和魚皮、魚紅一起盛入碗中備用（用來做魚湯）。

步驟2：將剃好魚骨的魚肉先切成小條，再將魚肉小條剁成魚泥盛入碗中。

步驟3：加入適量的姜末、鹽、雞精、胡椒碎，再加入適量的水后（水多魚丸滑嫩松軟，水少魚丸彈性十足），用手朝一個方向和上勁。另取碗一只，加入半個蛋清和適量的生粉，加適量的水和均勻，當(dāng)手抓起生粉水能夠成一條線，說明粘稠度合適，這時將生粉水倒入魚泥碗中打均，打均后做出的魚丸更滑嫩。接著朝剛才的方向攪打上勁，當(dāng)魚蓉粘在手上和碗邊時，這時的魚蓉做出來的魚丸光滑、富有彈性。

步驟4：鍋熱去適量的豬油，光鍋，將油均勻的粘在鍋的四周，撒入適量的鹽，防止魚粘鍋。倒入魚骨，小火稍微煎黃，把煎黃的魚翻面繼續(xù)煎黃。兩面煎好的魚骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大蔥碎一起炒香。之后加適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜15秒。打開鍋蓋，加入適量的冷水（加熱水會腥），蓋上鍋蓋熬制10分鐘。打開鍋蓋，看魚骨上的魚肉是否熬爛，最后把熬好的魚湯用密漏濾渣。