椒鹽九肚魚的用料 九肚魚 400克朝天椒3個青椒 1個大蒜1顆蛋清 2個小蔥適量椒鹽 適量面粉適量雞粉適量紅油適量水淀粉適量鹽適量食用油適量椒鹽九肚魚的做法【椒鹽九肚魚的做法步驟】
步驟1：新鮮九肚魚去內(nèi)臟后 ， 切去頭尾和魚鰭；
步驟2： 洗凈瀝干 ， 用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉 ， 備用；
步驟3：接著來調(diào)制脆漿 ， 取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油 ， 混合 ， 攪拌均勻 ， 再加少許鹽調(diào)味；
步驟4：將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿；
步驟5： 熱鍋倒油 ， 開大火 ， 放筷子測油溫 ， 當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火 ， 放入掛好漿的九肚魚 ， 炸至定型 ， 撈出；
步驟6：然后把火開到最大 ， 下九肚魚復炸一次 ， 炸至金黃即可；
步驟7：另起熱鍋 ， 倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈 ， 爆香；
步驟8：放入炸好的九肚魚 ， 撒椒鹽調(diào)味 ， 等魚在鍋里翻炒均勻后 ， 關火 。
椒鹽九肚魚的烹飪技巧1 ， 九肚魚挑選看下魚肚的部分 ， 破掉或者變黑了就不太新鮮；2 ， 椒鹽九肚魚關鍵步驟在于調(diào)制脆漿 ， 四種調(diào)料要保持同等體積 ， 這樣炸制時比較酥脆 ， 成菜也不容易軟塌；
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