別動 。0℃是冰點(diǎn) 。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，就會結(jié)冰 。一般冷藏溫度在4℃到10℃之間，所以在-18℃冷凍 。
【零下18度是冷藏還是冷凍】冷藏是指將食物儲存在低溫設(shè)備中，避免變質(zhì)腐爛的一種保鮮方法 。通常，冷藏溫度在4至10度的范圍內(nèi)，正常溫度范圍在18至22度的范圍內(nèi) 。
制冷又稱“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，人為制造低溫的方法 。冰箱和空調(diào)節(jié)器都是采用制冷的原理 。從化學(xué)的角度來說，一般用臨界點(diǎn)高的氣體在壓力下液化，然后汽化吸熱 。這個(gè)過程不斷重復(fù)，液化時(shí)在其他地方釋放熱量，汽化時(shí)吸收所需范圍內(nèi)的熱量 。
冷凍操作的本質(zhì)是不斷地從低溫物體(被冷凍物體)中取出熱量，傳遞給高溫物體(水或空氣體)來降低被冷凍物質(zhì)的溫度 。從低溫物體到高溫物體的傳熱過程是借助制冷劑來實(shí)現(xiàn)的 。一般來說，凍結(jié)的程度與凍結(jié)操作的技術(shù)有關(guān)，凍結(jié)范圍在-100℃以內(nèi)的稱為凍結(jié)；溫度在-100 ~-210℃或更低時(shí)，簡稱深凍或深冷 。
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