雞用梔子著色 。雞品種很少自帶黃皮，外面很多飯店菜場都用黃梔子做白切雞、鹽水雞、鹽水雞爪等顏色 。梔子是茜草科梔子屬植物的果實 。干果皮薄，輕輕一捏就會酥脆 。嘗了之后會有一些中草藥的味道，吃到嘴里會有點微苦 。它是最原始、最天然的著色香料之一 。
梔子的主要價值花園價值這種植物是盆景植物，叫水橫枝；大的、美麗的、芳香的花被廣泛種植在花園里供觀賞 。
使用價值梔子黃色素也可從成熟果實中提取，在民間用作染料，在化妝品等行業用作天然著色劑的原料 。也是一種品質優良的天然食用色素，沒有合成色素的副作用，具有一定的醫療作用 。它具有著色力強、色澤鮮艷、耐光、耐熱、耐酸堿、無異味等特點，可廣泛用于糕點、糖果、飲料等食品的著色 。芳香提取物可從花中提取，可用作各種花卉化妝品和肥皂香料的摻合劑 。
【雞上色用姜黃粉還是黃梔子】其他用途:花冠白色，芳香，可用作茶香料，成熟果實變黃后變橙，可用作染料或藥物 。天然色素可以提取出來用作食品添加劑 。
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