1.配料不同:味精是一種鮮味調(diào)味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液具有強(qiáng)烈的鮮味 。味精的新鮮度極高 ， 溶于3000倍的水中仍能識(shí)別 。味精外觀為純化晶體 ， 經(jīng)脫色、除鐵、蒸發(fā)后晶瑩剔透 。雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加化學(xué)調(diào)味料制成的 。雞精含味精40%甚至更多 。雞精的主要成分是味精和鹽 ， 還有糖、雞骨粉、香料、雞精香精、嘌呤、淀粉等化合物 。
2.營(yíng)養(yǎng):味精主要是從大米、玉米等谷物或糖蜜中通過(guò)微生物發(fā)酵提取的 。它的主要成分是谷氨酸氨 ， 谷氨酸氨是一種氨基酸 ， 是蛋白質(zhì)的主要成分 。雞精的成分比味精更復(fù)雜 ， 更有營(yíng)養(yǎng) 。但是 ， 雞精再有營(yíng)養(yǎng) ， 也只是一種調(diào)料 ， 和雞肉沒(méi)法比 。
3.安全性:很多人認(rèn)為雞精比味精安全 。其實(shí)味精和雞精的安全性差不多 ， 世界衛(wèi)生組織早就把味精列為最安全的一類(lèi) 。味精致癌的原因是味精在高溫下會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉 ， 而普通烹飪環(huán)境下很少會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸氨 。一般情況下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用 。
【雞精和味精有什么區(qū)別】4.用途:味精的主要作用是提鮮 ， 而雞精也可以用來(lái)提味 ， 因?yàn)樗灿须u肉味 。使用時(shí)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱 ， 出鍋時(shí)再加；另外 ， 由于雞精本身含有10%左右的鹽 ， 如果在烹飪和煲湯時(shí)使用雞精 ， 必須減少用鹽量 。雞精還含有核苷酸 ， 核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸 。痛風(fēng)患者要少吃 。
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