斗雞飯是芡實 。又叫雞頭肉，俗稱雞頭，是睡蓮科被子植物的一種 。果實圓形，淡黃色，頂端凸出，形似雞頭，具有健脾益氣、強腎澀精的作用 。
基本介紹雞頭飯是蘇州封門南塘的特產(chǎn) 。每年中秋節(jié)前后上市 。有蘇州南塘雞頭、大唐蓮藕的美譽 。清初《憶江南》說:蘇州好，雞頭種于發(fā)酵水中，每疑一珠掛十珠，柔香嗜乳，小院幽僻 。
蘇州民間吃雞頭飯的方式很多，最受歡迎的是雞頭飯湯 。制作方法很簡單 。鍋里的水燒開后，把新鮮的雞頭飯放入鍋里，燒開后用藕粉勾芡，加少許桂花放入碗中 。
種植生產(chǎn)【雞斗米是什么】雞頭米(芡實)多生于池塘、沼澤、湖泊、池塘的淺水中 。被譽為水中人參，是一種藥食兩用的綠色保健食品 。目前，淮濱縣已有10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植芡實，形成了集種植、采摘、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈 。專業(yè)合作社與企業(yè)聯(lián)合進行干雞頭米深加工，提升產(chǎn)品附加值 。銷售模式也從傳統(tǒng)銷售轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)絡銷售 。今年，僅這個縣的網(wǎng)上銷售額就達600萬元，芡實種植面積已達3萬多畝，吸引了5萬多名農(nóng)村勞動力從事這一產(chǎn)業(yè) 。
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