第七步：鍋中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末變色再倒入煎炸的豆角，同時(shí)再加入適量食鹽調(diào)味，翻炒30秒就可以出鍋裝盤(pán)了 。
“干煸豆角”之問(wèn)答環(huán)節(jié)
1.為什么要把豆角焯水呢？還加入食鹽呢？
答：新鮮的豆角本身的嫩綠色的，由于采摘之后長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中，被氧氣所氧化，豆角的顏色會(huì)慢慢的發(fā)黃，顯得不夠鮮嫩 。提前將豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角顏色會(huì)變得更加嫩綠 。加入適量的食鹽焯水主要是為了防止豆角在清洗時(shí)表面的雜質(zhì)沒(méi)有完全洗干凈，食鹽可以去除豆角表面的雜質(zhì)，吃起來(lái)會(huì)更加放心 。
2.為什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分鐘呢？
答：在回答之前，我給大家舉個(gè)例子吧！大家在做涼拌木耳時(shí)，經(jīng)常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一會(huì)，這樣木耳吃起來(lái)口感會(huì)比較脆嫩 。其實(shí)在這里豆角也是利用了這個(gè)小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起來(lái)也會(huì)比較脆嫩、口感較好 。
3.為什么把肉絲放在水中侵泡呢？
答：這個(gè)原因也比較簡(jiǎn)單，主要時(shí)讓肉絲充分吃足水分，使肉絲鮮嫩飽滿(mǎn)，吃起來(lái)口感會(huì)好一點(diǎn) 。另外把肉絲在清水中侵泡可以去除肉絲中的血水，吃起來(lái)不會(huì)有腥味 。
4.為什么把肉末腌制10分鐘呢？還加入了淀粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是為了讓它能夠提前入味，還能夠使肉末變得更加軟嫩 。腌制時(shí)加入適量的淀粉可以將肉末完全包裹在其中，從而在煎炸肉末時(shí)，肉末表面的淀粉會(huì)快速炸熟形成一層保護(hù)膜，防止肉末的香味流出，吃起來(lái)口感會(huì)更好 。
豆角吃法之內(nèi)容擴(kuò)展
我制作的這道干煸豆角，是以豆角為主料烹飪制作而成，其實(shí)當(dāng)豆角作為配料時(shí)也可以做出很多好吃的 。我相信大家肯定都吃過(guò)冬瓜燒豬肉，那您吃過(guò)豆角燒豬肉、豆角燒雞肉嗎？可能有些小伙伴吃過(guò)吧，沒(méi)有吃過(guò)的朋友可以嘗試一下啊，這是我老家吃法，味道很不錯(cuò)的，歡迎大家制作品嘗啊！
“干煸豆角”之制作小貼士
第一貼：制作這道干煸豆角時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮嫩綠的豆角，最好能夠買(mǎi)到的豆角上面有青蟲(chóng)，說(shuō)明豆角特別的新鮮 。
第二貼：豆角在下鍋煎炸時(shí)，一定要把豆角的水分瀝干，不然在油鍋中煎炸很容易賤傷到皮膚 。
第三貼：煎炸豆角時(shí)，一定要注意火候，因?yàn)殪趟蟮亩菇潜容^鮮嫩，火大很容易會(huì)把豆角煎糊了 。
第四貼：大家也可以根據(jù)自己的口味加入一些其他的調(diào)味料，例如：花椒、豆豉等等 。
“干煸豆角”之總結(jié)話(huà)語(yǔ)
豆角的做法和吃法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我說(shuō)的這些，如果您有什么好的做法，不妨在評(píng)論取留言吧，咱們一起探討美食的做法吧！飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看 。
我是“飯飯愛(ài)生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛(ài)好者 。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛(ài)生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見(jiàn) 。推薦閱讀
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