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線上美食的安全“護身符”

美食安全餐盒小知識科普護身符


線上美食的安全“護身符”



【線上美食的安全“護身符”】點開手機APP，無數(shù)美食“閃瞎雙眼”，動動手指，外賣就會送上門來……隨著外賣市場“井噴式”增長，越來越多的“吃貨”們開始享受指尖美食的福利，但外賣美食的安全問題卻不時遭到網(wǎng)友吐槽：怎么總感覺外賣菜量沒有在飯店吃得多？為什么到手的菜品和線上的美食圖片差太遠？為什么我餐盒里的菜感覺被人吃了一半？隨著《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》1月1日起正式施行，這些問題都將一一找到破解方法 。
“幽靈餐廳”誰來管？第三方平臺應(yīng)擔責
外賣商家公示的證照，竟然來自“P圖高手”的虛假照片？送到家門口的網(wǎng)絡(luò)美食，竟然出自“幽靈餐廳”？隨著外賣選擇不斷增多，線上美食的“幕后”安全越來越引起消費者關(guān)注 。
國務(wù)院食品安全辦副主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長孫梅君指出，目前網(wǎng)上訂餐存在平臺對入網(wǎng)商家審查把關(guān)不嚴格等問題 。 有的商家弄虛作假，虛構(gòu)地址、上傳虛假照片；有的商家無證無照，違規(guī)開展外賣服務(wù)；有的商家冒用其他商家經(jīng)營許可證照 。
針對這一問題，辦法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實 。
中國農(nóng)業(yè)大學副教授朱毅指出，新規(guī)要求平臺入駐商家“綁定實體店”，就是要求“每個和尚都要有個廟”，廟是一個門檻，可以篩掉不少靠平臺為生的“假和尚” 。
各大平臺如何落實好這一規(guī)定？百度外賣CEO魏海介紹說，百度外賣摸索出“日常巡查＋定時抽檢＋專線排名”的制度，如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題或者制造過程有問題，百度外賣將提出建議和整改，整改不合格或者逾期不改者勒令下線 。
“餓了么”首席運營官兼聯(lián)合創(chuàng)始人康嘉也表示，“餓了么”在自有人員初步核驗和督導(dǎo)二次核查的基礎(chǔ)上，聘請第三方機構(gòu)SAI GLOBAL對商戶進行線下審查 。
打通“最后一公里” “愛心封”給餐盒“上保險”
送餐環(huán)節(jié)是外賣安全的重要一環(huán)，但在網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)快速擴張過程中，“外賣餐盒被污染”“餐盒疑被打開”等事件卻屢屢曝出 。
如何打通外賣舌尖安全的“最后一公里”？辦法規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染 。
根據(jù)辦法規(guī)定，各大外賣平臺紛紛為送餐環(huán)節(jié)“上保險” 。 百度外賣開始在全國推廣外賣封口貼，如用戶在取餐時，發(fā)現(xiàn)有破損或人為打開痕跡，可以有權(quán)直接拒收；“餓了么”外賣餐盒已經(jīng)在部分地區(qū)試點使用“食安封簽”，避免餐品在配送過程中受到二次污染；美團外賣正加速推進外賣餐袋、餐盒封簽工作，近期已經(jīng)推動在首批30個城市落地實施 。
朱毅表示，對于配送環(huán)節(jié)，軟硬件都要加把勁，裝餐盒、密封條、配送箱要過關(guān)，配送員資質(zhì)許可、教育培訓(xùn)也得跟上 。 不過，業(yè)內(nèi)人士也指出，在送餐繁忙的時間，部分商家可能難以做到完全密封，堵住這一漏洞還要靠加強監(jiān)測 。
大市場有大數(shù)據(jù) 數(shù)字食安迎來智慧升級
業(yè)內(nèi)人士認為，按國外網(wǎng)絡(luò)訂餐占餐飲收入30％計算，未來我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場或?qū)⑹侨f億元以上規(guī)模 。 面對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“數(shù)量大、不好管”的現(xiàn)狀，在監(jiān)管中引入新技術(shù)手段成為外賣市場的急迫需求 。

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