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葡萄酒發(fā)酸是怎么回事呢

小知識


葡萄酒發(fā)酸是怎么回事呢



葡萄酒酸味的主要來源于酒石酸 ， 葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身 ， 而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果 。 酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在 ， 易溶于水 ， 不易溶于酒 ， 遇低溫會結晶析出 ， 在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鉆石” 。
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成 。 酒的顏色微黃帶綠 ， 近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃 。 凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色 ， 均不符合白葡萄酒的色澤要求 。
2、紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成 。 酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅 ， 凡黃褐、棕褐或土褐顏色 ， 均不符合紅葡萄酒的色澤要求 。
【葡萄酒發(fā)酸是怎么回事呢】3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成 。 酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色 。 凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求 。 這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香 ， 含單寧不宜太高 。 玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒 。 另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒 。

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