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1、納他霉素的簡(jiǎn)介分子式
C33H47NO13 ，分子量為665.73。英文名：Natamycin
中文名：納他霉素
分子式：C33H47NO13
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：納他霉素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000
分子結(jié)構(gòu)：多烯烴大環(huán)內(nèi)酯，四烯系統(tǒng)是全順式，內(nèi)酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu)，含有一個(gè)糖苷鍵連接的碳水化合物基團(tuán)，即氨基二脫氧甘露糖。
電離常數(shù)：納他霉素屬于兩性物質(zhì)，pKa值為4.6和8.35，其等電點(diǎn)為6.5
熔點(diǎn)：280℃
溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L 。pH低于3或高于9時(shí) ，其溶解度會(huì)有提高，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒(méi)有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。

2、我們家放了半年的燕窩有點(diǎn)發(fā)霉了,還可以吃嗎?【納他霉素是什么添加劑,納他霉素的簡(jiǎn)介】放了半年的燕窩有點(diǎn)發(fā)霉了，不可以吃了。
因?yàn)榘l(fā)霉的食物對(duì)人體有較強(qiáng)的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
霉變食品鑒定
①感官鑒定。以人的感覺(jué)器官(眼、鼻、舌、手等)對(duì)食品的色、香、味、形狀進(jìn)行鑒定，簡(jiǎn)便靈敏、準(zhǔn)確可靠。輕微的食品腐敗變質(zhì)所產(chǎn)生的異臭物質(zhì) ，在一般儀器設(shè)備尚不能檢出時(shí)人的嗅覺(jué)可聞到，因此判斷某種食品是否變質(zhì)人的感官一查便知。
②實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) 。一是微生物檢驗(yàn)，微生物與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，微生物繁殖數(shù)量的多少與食品腐敗變質(zhì)程度有系，一般以檢驗(yàn)菌落總數(shù)和大腸菌群作為判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo) 。
二是理化指標(biāo)，在實(shí)踐中以檢出腐敗產(chǎn)物作為鑒定的依據(jù)有困難，但有些理化指標(biāo)具有較高的參考價(jià)值，如檢驗(yàn)魚、肉中的揮發(fā)性鹽基氮，奶制品的酸度，油脂中的過(guò)氧化值等。
擴(kuò)展資料：
防止霉變方法
在食品工業(yè)生產(chǎn)中，物理防霉和化學(xué)防霉是較常用的防霉方法。
1.物理加工防霉
（1）殺菌處理
殺菌的方法很多，目前用得較多的是加熱殺菌，對(duì)于大多數(shù)霉菌，經(jīng)80攝氏度殺菌20分鐘即可以殺滅。有人用微波處理廣式月餅2.5分鐘，月餅中心溫度即達(dá)140攝氏度，即可實(shí)現(xiàn)80天不長(zhǎng)霉。霉菌抗射線能力較弱，所以用放射性同位素放出的射線，也是殺滅霉菌的較好方法。
但是，加熱只能殺死霉菌，難以除去霉菌毒素，因?yàn)槊咕舅厥帜蜔?。如黃曲霉B1 ，須加熱到280攝氏度才能完全被破壞殺滅。
（2）造成缺氧、低溫、干燥環(huán)境
霉菌一般是好氣性微生物，生長(zhǎng)繁殖需要有氧氣的環(huán)境。瓶（罐）裝食品通常采用的防霉方法有以下幾種：滅菌后，真空保存或保存于缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；"加入脫氧劑；將食物夯實(shí)，進(jìn)行脫氣處理。
加入油，形成食品與空氣的隔離層等等，這些都可以防止大多數(shù)霉菌繁殖。另外降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用。
2.化學(xué)加工防霉
（1）加酸
多數(shù)霉菌最適于在pH值5-6時(shí)繁殖，霉菌對(duì)酸的適應(yīng)性較強(qiáng)，如叢梗孢子菌等敗菌甚至可以在pH值為3-4的環(huán)境中生長(zhǎng)；但一般說(shuō)來(lái)，提高食品酸度，還是可以部分地抑制霉菌繁殖的。
（2）使用防霉劑
納他霉素是FDA確認(rèn)可安全用于食品的生物制劑，防霉作用很強(qiáng)，配以可強(qiáng)化其作用的其他食品添加劑，復(fù)合制成了高效防霉劑（護(hù)B1）和防霉劑（護(hù)B4），對(duì)霉菌、真菌、腐敗菌。
如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、產(chǎn)氣芽孢桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，減少食品中毒、致病、致癌的可能。
用于瓶、罐裝食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面，抗霉效果都十分顯著。防霉劑還廣泛用于月餅、餡料、肉制品、豆制品、醬菜、醬油、蔬菜、飼料的防霉抗腐。
參考資料來(lái)源：百度百科-霉變食物

3、納他霉素的優(yōu)點(diǎn)納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn)：延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；
減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；
滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的要求；
不改變食品的風(fēng)味；
低劑量、高效率；
抗菌作用時(shí)間長(zhǎng) 。

4、納他霉素的食品用途納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。
乳酪
納他霉素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長(zhǎng)很有優(yōu)勢(shì)，而且不影響乳酪的成熟過(guò)程。具體的應(yīng)用方法有三種：1). 0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì)發(fā)生霉變。納他霉素對(duì)月餅有良好的防霉效果。使用時(shí)一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時(shí) ，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的霉變。
面包糕點(diǎn)
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。
肉制品
采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他霉素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)霉 ?？救狻⒖绝喌瓤局破?、魚干制品，亦可通過(guò)噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 濃度納他霉素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻(xiàn)報(bào)道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無(wú)顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗(yàn)說(shuō)明納他霉素對(duì)高脂肪食品抑菌效果確切。
醬油
在室溫較高的夏季，在醬油中添加 15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖，防止白花的出現(xiàn) 。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結(jié)合起來(lái)應(yīng)用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。
飲料
由于各種果汁中含糖量、有機(jī)酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，引起果汁的腐敗變質(zhì) 。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。葡萄汁應(yīng)用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導(dǎo)致的果汁發(fā)酵，添加100 ppm可完全終止發(fā)酵活性。橙汁由于在自然條件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便會(huì)變壞，加入納他霉素后，即使其劑量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關(guān)系，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長(zhǎng)；存放在室溫下，則需 20ppm納他霉素才有抑菌作用。蘋果汁 30ppm的納他霉素，其防止蘋果汁發(fā)酵的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)6周之久，且果汁的原有風(fēng)味絕無(wú)改變。番茄汁70 mg/kg濃度的納他霉素對(duì)番茄汁有很好的防霉保鮮效果。
其他
在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長(zhǎng)貨架期。在食醋等調(diào)味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì) 。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長(zhǎng) 。此外,在酸奶中添加5～10ppm的納他霉素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)4周以上。

5、硼酸、膨松劑、溴酸鉀、那他霉素、硫化鈉哪個(gè)屬于食品添加劑只有膨松劑、納他霉素是允許添加的！
溴酸鉀
硫化鈉
硼酸
3個(gè)都是禁止作為食品添加劑的！
1納他霉素是一種無(wú)臭、無(wú)味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。
2膨松劑（Leavening
agents）指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì) 。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。