就是桔梗做的啊，是一種東北三省常見的野生植物，現在也有種植的，具有豐富的營養成分和藥用價值 。桔梗，又名鈴鐺花、和尚頭，系桔?？贫嗄晟荼局参?，有白色乳汁，根蘿卜形，長達20厘米，皮黃褐色 。莖高40-120厘米，無毛，通常不分枝，葉子3枚輪生、對生或互生，無柄或者有極短柄，無毛；葉片卵形或披針形，長2-7厘米，款0.5-3.2厘米，頂端尖銳，基部寬楔形，邊緣有尖鋸齒，花1至數朵生于莖或分枝頂端；花萼無毛，有白粉，生長在山地、草坡、林緣中 。
營養成分：桔梗鮮品含有桔梗皂苷、蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素A、維生素C 。本品藥食兩用，藥用價值很高，主要有宣肺，利咽，祛痰，排膿的作用，多用于用于咳嗽痰多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿等 。一般說的東北特色咸菜是指用桔梗的根做的菜 。桔梗為藥食兩用品種，市場常見桔梗食用形式為腌制和非腌制倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的腌制產品，朝鮮族飯店里的的桔梗拌菜則是非腌制的代表 。桔梗菜制作方法：
1.鮮桔梗先用水泡一下，將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎 。2.準備好味精、鹽、白糖、辣椒面 。3.梨、蘋果去皮，用攪拌機打成泥狀 。4.將所有調料放入小盆里，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆里拌勻，再放一勺熟白芝麻 。5.攪拌均勻 。6.桔梗瀝干水，用鹽反復的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍 。7.攥干桔梗，放入一個大點兒的容器里，倒入拌好的調料 。8.戴上一次性手套，用手抓勻拌勻后裝盤即可食用 。
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東北特色咸菜“桔?！笔鞘裁丛献龅?？說道東北特色的咸菜“桔?！保媳緛聿皇墙酃?，這跟小日本還有點關系呢！
【東北桔梗咸菜的做法】傳說此菜源于朝鮮，日本侵華期間做這種咸菜找不到原料，就用了“桔?！?，流傳至今 。
這里說說工藝 。挑選大小適中的桔梗1斤（太大的桔梗比較老，太小的又不好處理），洗凈后用清水浸泡1-2天，刮去外皮 。
用手撕成細條，切成厘米段 。瀝干水分，放入大盆里，加入適量蒜蓉、芝麻、食鹽、白糖、米醋、醬油、辣椒粉 。
也有將蘋果、梨、胡蘿卜洗凈切成絲一起拌入的做法，即好看、增加食欲，又使味道更加豐滿 。
還有增加些人喜歡增加雞粉跟魚露等調味料，小伙伴們有興趣可以試試 。
將拌好的原料放入有蓋子的壇子里，封上口置于陰涼處，腌制幾天即可食用 。
自制過程中有幾個細節需要提示一下 。
1、蒜蓉的制作是將大蒜米拍破后搗成泥，而不是切成蒜末，兩者風味是不一樣的 。
2、各種調味料的比例，根據自己的口味增減，沒有國家標準，呵呵！別乖小編編沒有分享每種調料的重量 。
3、食材切絲，盡量細一點，容易入味 。
4、大量制作咸菜，一時吃不玩，還影響風味，可以將拌勻的桔梗段，裝入瓶子，在全能發酵機上恒溫處理1-2天，即可做成香脆的咸菜 。
5、分瓶自做可以同時做幾種不同食材的咸菜 。避免做太多浪費，又保持互相不串味 。
（來源：蔬書會）
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