煮魚湯，最高境界莫過于顏色奶白，滋味鮮美不腥 。尤其牛奶一樣的濃厚顏色，給人感覺湯里融入了滿滿的優(yōu)質蛋白質 。要想熬制好的魚湯，有幾個小秘訣告訴大家 。首先食材選擇的很重要，一定要活魚現(xiàn)殺，因為新鮮活魚剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進行,魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖 。二是魚的品種選擇，不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中個人認為鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故 。三是熬制魚湯時，魚一定要先煎后煮，若想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?一定要熱鍋涼油，鍋燒熱后，再入油煎制魚，魚煎制一面表皮發(fā)黃時，再煎另一面至金黃 。最后
是加蘿卜一起煮，絕配，蘿卜的去腥功能很強大，煮牛羊肉加點也會沒腥膻味的 。
蘿卜還具順氣消食，潤肺祛痰、解毒生津的功效，是公認的好食材 。
【蘿卜絲鯽魚湯】
材料：鯽魚1條（500克左右），白蘿卜半個（150克）
配料：蔥1顆，姜7片，香菜1顆
調(diào)味料：白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量
做法：買魚的時候讓店家給處理好，拿回家里外都沖洗干凈后兩面打花刀 。姜切片，蔥切小段，白蘿卜切絲備用 。
不粘鍋中加點油，熱后放入控干水分的鯽魚，小火煎 。
當發(fā)現(xiàn)魚的邊緣出現(xiàn)焦色了，就用鏟子翻個面，再煎一會 。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對了怎么煎都不破皮 。
然后將魚扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花姜片，翻炒出香味 。
加入足量的熱水，開水最好，大火煮開 ?？梢远喾判┧?，鍋開后方便撇浮沫和油花 。
開鍋后轉中火，煮5分鐘左右就會顏色奶白了，然后趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚湯 。煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點點米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調(diào)味后即可關火 。
吃法：
1.直接連湯帶魚的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀，鮮美清淡 。
2.若嫌魚肉味道淡，就將魚撈出放盤子里，澆上少許的生抽和米醋，再熬點辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了 。
【怎么熬魚湯呢】3.魚湯還可以泡餅，泡飯，或者煮面 。
魚湯是我們都很喜歡的一種食物，一鍋美味噴香的魚湯，其中一個最重要的關鍵點就是魚湯的顏色奶白濃郁，這樣的魚湯光是看著就特別有食欲 。
那么，我們要如何做出一鍋奶白魚湯呢？這里我就來說一說兩個最重要的關鍵點：事先煎魚、注入沸水 。
也就是說，在熬湯之前，我們要用油煎一下魚，然后往鍋子里倒沸水而不是冷水 。只要注意好這兩個關鍵點，就算是廚房小白也能輕松煲一鍋奶白濃郁的鮮美魚湯啦！
下面我就來詳細介紹一下鯽魚湯的步驟做法 。
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