在做湯的時候， 器皿的選擇很重要， 有些人認為：炒菜鍋可一通百通， 這種看法是錯誤的 。 每種湯鍋都有其獨特的作用 。 下面詳細為大家介紹用什么鍋煲湯最好？
用什么鍋煲湯最好？煲湯用什么鍋
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯， 常使人垂涎欲滴， 特別是在冬春季， 湯既能助人取暖， 又能使人的胃口大開 。
而在做湯的時候， 器皿的選擇很重要， 有些人認為：炒菜鍋可一通百通， 這種看法是錯誤的 。 每種湯鍋都有其獨特的作用 。 如：傳統(tǒng)上煲湯以選擇質(zhì)地細膩的沙鍋為佳；劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含少量鉛， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去， 對身體造成危害：內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯， 第一次用最好先在鍋底抹一層油， 放置一天后洗凈煮一次水 。
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品， 就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法 。
沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味 。 沙鍋可耐高溫， 經(jīng)得氣長時間的燉煮， 需要小火慢燉 。 沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分， 但導(dǎo)熱性差、易龜裂 。 新沙鍋最好不要直接使用， 必須經(jīng)過一番處理后方可再用 。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫?zé)贫?。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料， 想對平衡的環(huán)境溫度， 有利于水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 煨出的湯滋味就越鮮醇， 被煨食物的質(zhì)地就越酥爛 。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品 。 其特點為容量大、耐煮， 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品， 此鍋煮出來的湯較為清淡， 不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺 。 不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品， 因為中藥里含有很多生物堿， 加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 影響湯品的藥用效果 。
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好， 營養(yǎng)卻不被破壞， 即省火又省電， 適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料 。 但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線， 以免內(nèi)部壓力不足， 無法將食物快速煮熟 。
燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋， 大小相套）
【用什么鍋煲湯最好？煲湯用什么鍋】這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品， 或豆類、糙米等堅硬谷類湯品 。 燜燒鍋最大的特點是， 將原料放入內(nèi)鍋中煮沸， 再放入外鍋中， 靜置1-2小時， 使原料漸行熟透 。 即可省煤氣， 又可保留食物中的營養(yǎng) 。 用燜燒鍋烹飪時， 放入的食物不宜太少， 以滿為佳 。
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