生柿子為什么會(huì)澀澀的？柿子如何去澀？柿子的澀味是因?yàn)槭磷永锩婧锌扇苄詥螌?， 所以在食用前必須將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性的 ， 就是讓它除去澀味 。 脫澀的原理 ， 是給柿子制造一個(gè)低氧的環(huán)境 ， 使柿子進(jìn)行缺氧呼吸的中間產(chǎn)物乙醛等與單寧結(jié)合 ， 形成不溶性的物質(zhì) 。
柿子太澀怎么辦？生柿子如何去澀
生柿子去除澀味的9大方法：
1、石灰水脫澀 。
每100公斤柿果 ， 用3公斤-5公斤石灰 。 先將石灰溶化 ， 然后稀釋到能淹沒柿果的水量 ， 2天-3天便可脫澀 。 此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆 ， 對開始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好 。
2、溫水脫澀 。
將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi) ， 再倒入40℃溫水 ， 全部淹沒柿子 ， 再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊 ， 經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀 。 采用此法脫澀的柿果味稍淡 ， 但不能久貯 ， 2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟 ， 脫澀快 ， 少量就地出售好 。
3、鮮果脫澀 。
將柿果裝入缸內(nèi) ， 每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果 ， 分層混放 ， 放滿后封蓋缸口 ， 經(jīng)3天-5天后 ， 便可軟化、脫澀 ， 且色澤艷麗 ， 風(fēng)味變濃 。
4、酒精脫澀 。
將柿果裝在容器中 ， 每裝一層柿果 ， 噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封 ， 7天-10天便可脫澀 。 注意酒精不能過多 ， 否則 ， 果面容易變色或稍有不適的味道 。
5、乙烯利脫澀 。
取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí) ， 連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘 ， 經(jīng)3天-10天便可脫澀 。 這種方法簡便有效 ， 成本低廉 ， 規(guī)?？纱罂尚?， 能控制采收時(shí)間 ， 可調(diào)節(jié)市場供應(yīng) 。 脫澀后的柿果 ， 色澤艷麗 ， 但柿果變軟快 。 在樹上噴了乙烯利 。
6、涼水脫澀 。
將柿果裝在籮筐或其他器具中 ， 連器具浸泡在潔凈的清水中 ， 如用盆、桶器具裝柿果 ， 每天早晨換一次潔凈涼水 ， 這樣 ， 經(jīng)過7天-19天后 ， 便可脫澀 ， 也叫“冷柿” 。 此法雖脫澀的時(shí)間長 ， 但不需加溫 ， 不需設(shè)備 ， 脫澀柿果較溫水脫澀脆 。
7、溫水稻草脫澀 。
將鮮柿放進(jìn)缸或盆里 ， 四周用稻草保溫 。 倒入40℃或50℃的溫水 ， 用手試溫度不燙為好 。 再把柿果放入淹沒 ， 并蓋好口 ， 必要時(shí)換1次-2次水 ， 以保持恒溫 ， 約經(jīng)1晝夜-2晝夜 ， 即可脫澀 。
8、草木灰脫澀 。
將柿果放在缸內(nèi) ， 上面撒上干燥的草木灰 ， 數(shù)量以柿果的1/20為低限 。 然后倒入40℃的潔凈水 ， 經(jīng)1天-2天 ， 可達(dá)到脫澀的目的 。
9、再介紹一個(gè)農(nóng)村常用的柿子去澀非常好的土方法：
【柿子太澀怎么辦？生柿子如何去澀】將柿子裝在網(wǎng)兜或筐內(nèi)放到河里埋到砂子下面 ， 河水從上面流過 ， 3天后取出 ， 柿子將是決定美味水果了 。
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