如果菜刀長時間不用， 那么可以在菜刀表面抹一層食油， 這樣能夠起到隔絕空氣的作用， 就能起到防銹的效果了 。
【如何選購菜刀？如何防止菜刀生銹？】
如何選購菜刀？如何防止菜刀生銹？
如何選購菜刀
選擇刀具要注意以下幾點 。
刀刃鋒利 。
刀刃要鋒利、平直、無缺口 。
首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快）， 最好是持久的鋒利 。 那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
材料 。
通常是鋼材， 不銹鋼， 碳鋼也好（比如炮彈鋼）， 又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等 。 不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度， 那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確， 因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)， 柔和度等 。 比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度， 但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快 。 這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小， 否則會直接脆掉 。 當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點 。 硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）
開刃的方式 。
分為機器開刃和手工開刃， 所以單就鋒利度而言， 鋼材硬度更高的， 刃口度數(shù)更小的， 刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”， 更好用， 尤指切片刀 。 所以同樣材料， 工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利， 這個是由刃口度數(shù)決定了的 。
使用舒適 。
刀柄設計要人性化， 拿握舒適 。
在刀柄方面主要材質有木質， 工程塑料、鋼柄等， 各有優(yōu)點 。 通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）， 現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了 。
使用安全 。
刀柄要有防滑設計， 不會脫手傷及用者 。
使用菜刀的注意事項
在使用菜刀的過程中應當注意些什么問題呢？
1、軟骨、切肉時， 一般要按不同用途將菜刀分開使用， 并且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物 。
2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭， 同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨， 垂直落刀 。 如果骨頭卡住刀刃口時， 不宜左右搖晃， 拔出刀刃口 。 正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍， 直至骨斷 。 否則， 會造成刀刃斷鋼成弧型缺口， 屬使用不當， 不屬保修范圍 。
3、當菜刀每次用完后， 需洗凈、擦干、抹上熟的食用油， 放置通風、干燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹 。 通常情況下， 不銹鋼菜刀接觸到一氧化碳氣體后會產(chǎn)生黃斑， 宜防止， 因此在使用過程中一定要特別注意 。
4、當廚房中的菜刀、剪刀生銹時， 可用一塊地瓜仔細擦幾遍， 然后用干布擦干凈即可， 菜刀生銹后， 把刀放在淘米水中浸3小時， 可以去銹， 當然為了使廚房菜刀在使用過程中不生銹， 使用者在使用完菜刀后一定要對其進行妥善處理 。
5、刀具水磨法：刀用鈍時， 加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比 。
如何防止菜刀生銹
怎么防止菜刀生銹
1、要想防止菜刀生銹， 那么我們在每次使用完菜刀后都需要洗干凈后將菜刀擦干 。 因為水汽會使得菜刀生銹 。
2、用少量生石灰加適量干凈水， 盛在一個容器內(nèi)把磨光的菜刀浸入石灰水中， 使用時取出， 用過后放進去， 既干凈又能防止生銹 。 另外， 每次用后滾水澆一下， 也可防銹 。
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