有人洗菜時 ， 喜歡先切成塊再洗 ， 以為洗得更干凈 ， 但營養(yǎng)師說這是不科學(xué)的 。 蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍 ， 會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失 。 同時蔬菜切碎后 ， 還會增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會 ， 留下健康隱患 。 因此蔬菜不能先切后洗 ， 而應(yīng)該先洗后切 。
蔬菜怎么洗才干凈？教你五種洗蔬菜的正確方法
5種洗蔬菜的正確方法
1、淡鹽水浸泡：
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍 ， 然后泡入淡鹽水中浸泡1小時 ， 再用清水沖洗1遍 。 對包心類蔬菜 ， 可先切開 ， 放入清水中浸泡2小時 ， 再用清水沖洗 ， 以清除殘留農(nóng)藥 。
2、堿洗：
先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉 ， 攪勻后再放入蔬菜 ， 浸泡5至6分鐘 ， 再用清水漂洗干凈 。 也可用小蘇打代替 ， 但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右 。
3、用開水泡燙：
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時 ， 下鍋前最好先用開水燙一下 ， 可清除90%的殘留農(nóng)藥 。
4、用日照消毒：
陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞 。 據(jù)測定 ， 蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘 ， 有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60% 。 方便貯藏的蔬菜 ， 應(yīng)在室溫下放兩天左右 ， 殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5% 。
5、用淘米水洗：
【蔬菜怎么洗才干凈？教你五種洗蔬菜的正確方法】淘米水屬于酸性 ， 有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性 。 在淘米水中浸泡10分鐘左右 ， 用清水洗干凈 ， 就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少 。
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