做菜 ， 看似簡單 ， 但是也是一門技術(shù)活 。 很多人很好奇 ， 為什么同樣的食材和配料 。 做出來的菜味道差別這么大 ， 噢~當然了 ， 那是因為你沒掌握做菜的小技巧 。 其實菜要做得好吃 ， 不僅靠天賦 ， 竅門也很重要哦！初下廚房很多菜都不知道怎么炒 ， 往往費了一番功夫 ， 做出來的菜卻很難吃！今天就來分享一些做菜小技巧 ， 讓你迅速成為大廚！
1、炒雞蛋時 ， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻 ， 就不會炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松軟可口 。
2、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以后再上蒸籠 ， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮 ， 內(nèi)部鮮汁不外流 ， 熟后味道更鮮美 。
3、帶魚身上的腥味和油脂較多 ， 用清水很難洗凈 ， 可把帶魚放在堿水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就會很容易洗凈 ， 而且無腥味 。
4、炒青菜時 ， 不宜加冷水 ， 因為冷水會使青菜變老不好吃 ， 而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩 。
【掌握些做菜小竅門】5、豆腐下鍋前 ， 可先放在開水里浸上10分鐘 ， 這樣可清除豆味和堿味 。
6、想燉一鍋好魚湯 ， 要用冷水 。 冷水開鍋后 ， 撇凈浮沫 ， 能去除魚腥味 ， 同時魚肉蛋白慢慢凝固 ， 營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中 。 喝濃湯要大火燉 ， 喝清湯則用小火 。
7、炒藕絲或藕片時 ， 一邊炒一邊加些清水 ， 就能防止藕變黑 。
8、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中 ， 不然茄子會被氧化成黑色 ， 而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑 。
9、將切好的豬肉片放在漏勺里 ， 在沸水中晃幾下 ， 待肉剛變色時就起水 ， 瀝干水分 ， 然后下鍋炒 ， 幾分鐘即熟 ， 鮮嫩可口 。
10、炒豬肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水沖洗干凈 ， 炒熟的豬肝口感特別嫩 。
11、燒葷菜時加些酒后 ， 再加點醋 ， 菜就變得香噴噴的；燒素菜時 ， 適當加點醋 ， 味道好營養(yǎng)也好 ， 因為醋對維生素有保護作用 。
12、蔬菜盡可能現(xiàn)炒現(xiàn)吃 ， 避免長時間保溫和多次加熱 ， 以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素 。
13、豆芽鮮嫩 ， 炒時速度要快 。 若在炒時放一點醋 ， 則能除豆芽的澀味 ， 并且還能保持其爽脆鮮嫩 。
14、甜椒要用急火快炒 。 炒時加少許鹽、醋 ， 炒幾下即可出鍋 。
15、將蝦仁放入碗內(nèi) ， 加一點精鹽 ， 食用堿粉 ， 用手抓搓一會兒后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗凈 ， 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩 ， 爽嫩可口 。
16、熬豬油時 ， 先在鍋內(nèi)放入少量水 ， 再將切好的豬板油放入 ， 這樣熬出來的油 ， 顏色晶亮而無雜質(zhì) 。
17、炒牛肉片前 ， 用啤酒將面粉調(diào)稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌勻腌30分鐘 ， 讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解 ， 以增加牛肉的鮮嫩度 。
18、熬大骨湯時 ， 中途切勿加冷水 ， 以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固 ， 影響營養(yǎng)和味道 ， 最好一次加滿水或者中途加適量熱開水 。
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