【油脂在酸性和堿性條件下水解產(chǎn)物 油脂在酸性和堿性條件下分別水解成哪兩種產(chǎn)物】 油脂在酸性條件下水解成甘油(丙三醇)高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油高級(jí)脂肪酸鹽 。
油脂在酸性條件下的水解方程式
C17H35COO-CH2 CH2-OH
C17H35COO-CH +3H2O —H+、加熱—CH-OH+3C17H35COOH
C17H35COO-CH2 CH2-OH
油脂在堿性條件下的水解方程式
C17H35COO-CH2 CH2-OH
C17H35COO-CH +3NaOH —加熱—CH-OH+3C17H35COONa
C17H35COO-CH2 CH2-OH
油脂簡介
油脂油和脂肪的統(tǒng)稱，從化學(xué)成分上來講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯 。油脂均為混合物，無固定的熔沸點(diǎn) 。油脂不但是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料 。
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