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不宜放入冰箱的四種食物

小知識


不宜放入冰箱的四種食物



不宜放入冰箱的四種食物
冰箱 ， 一般是夏天用的多 ， 到了冬天 ， 氣溫下降了 ， 冰箱使用的頻率就下降了 ， 但是還是要用的 ， 主要是放菜之類的 ， 今天小編就要告訴大家 ， 有哪些食物是不適合放入冰箱的 。
存放隔夜菜 ， 亞硝酸鹽劇增
在營養(yǎng)學(xué)界一直有種說法 ， 隔夜菜 ， 特別是隔夜蔬菜不能吃 ， 因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高 ， 而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌 ， 而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的 。
曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 出鍋后24小時(shí)的菜肴中 ， 4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加 ， 且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn) ， 其中炒青菜超標(biāo)34% ， 韭菜炒蛋超標(biāo)41% ， 紅燒肉超標(biāo)84% ， 紅燒鯽魚超標(biāo)141% 。 葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害 ， 是因?yàn)榧t燒的菜肴 ， 所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽 ， 而且葷菜蛋白質(zhì)含量高 ， 24小時(shí)后 ， 微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物 ， 促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 。 而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽 ， 是因?yàn)槭卟松L過程中要施氮肥 ， 硝酸鹽就是從氮肥中來的 。
總之 ， 無論是剩菜還是剩肉 ， 都不要長時(shí)間存放在冰箱 ， 因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒 ， 如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病 。
四類食物不宜放入冰箱
盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年 ， 但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱 。 食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什么不同？
【不宜放入冰箱的四種食物】營養(yǎng)師指出 ， 有以下四類食物不宜放在冰箱里：
（1）根莖類蔬菜——皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可 。 另外 ， 黃瓜、青椒長時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟 。
（2）熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差 ， 如果放在冰箱里冷藏 ， 反而會凍傷水果 ， 影響口感 。
（3）糕點(diǎn)——饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱 ， 會加快變干變硬 ， 如果必須要儲藏 ， 則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室 。
（4）腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方 ， 這有利于保證食物的風(fēng)味 ， 如果把它們放進(jìn)冰箱 ， 因?yàn)闈穸忍?， 容易出現(xiàn)哈喇味 ， 反而縮短了儲藏的時(shí)間 。
值得提醒的是 ， 速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍后 ， 細(xì)菌會迅速大量繁殖 ， 這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱 。 所以 ， 在把肉類食物放入冰凍室前 ， 最好先分成一份份適量的包裝 ， 一次就拿一包解凍 。
此外 ， 食物不可生熟混放在一起 ， 為防止串味 ， 使用保鮮膜或保鮮盒存放食物 。
對于隔夜的蔬菜 ， 不管是哪個(gè)季節(jié)都是不適合吃的 ， 有些菜常溫下就可以保存 ， 就像以上這四種食物都是不需要放冰箱保存的 ， 越放冰箱 ， 可能還會縮短食物的壽命 。

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