大寒吃什么？盤點各地大寒節(jié)氣飲食習俗
有諺語稱“小寒大寒 ， 冷成一團” ， 意思是大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期 。 大寒節(jié)氣 ， 時常與歲末時間相重合 ， 除干農(nóng)活順應節(jié)氣外 ， 還要為過年奔波――趕年集、買年貨 ， 寫春聯(lián) ， 準備各種祭祀供品 ， 掃塵潔物 ， 除舊布新 ， 準備年貨 ， 腌制各種臘腸、臘肉 ， 或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴 。 同時祭祀祖先及各種神靈 ， 祈求來年風調雨順 。
大寒與立春相交接 ， 講究的人家在飲食上也順應季節(jié)的變化 。 大寒進補的食物量逐漸減少 ， 多添加些具有升散性質的食物 ， 以適應春天萬物的升發(fā) 。 廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗 ， 糯米味甘 ， 性溫 ， 食之具有御寒滋補功效 。 安徽安慶有大寒炸春卷的做法 。
大寒飲食習俗：尾牙祭
按我國的風俗 ， 特別是在農(nóng)村 ， 每到大寒節(jié) ， 人們便開始忙著除舊布新 ， 腌制年肴 ， 準備年貨 。 在大寒至立春這段時間 ， 有很多重要的民俗和節(jié)慶 。 如尾牙祭、祭灶和除夕等 ， 有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中 。 大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛 ， 是一個歡快輕松的節(jié)氣 。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗 。 所謂二月二為頭牙 ， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙 。 尾牙同二月二一樣有春餅吃 ， 這一天買賣人要設宴 ， 白斬雞為宴席上不可缺的一道菜 。 據(jù)說雞頭朝誰 ， 就表示老板第二年要解雇誰 。 因此有些老板一般將雞頭朝向自己 ， 以使員工們能放心地享用佳肴 ， 回家后也能過個安穩(wěn)年 。
大寒飲食習俗：八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法 ， 因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣 ， 吃了后會周身發(fā)熱 ， 起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用 。 而糯米制作的食品 ， 最典型的就是八寶飯 。 糯米蒸熟 ， 拌以糖、豬油、桂花 ， 倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內 ， 蒸熟后再澆上糖鹵汁即成 。 味道甜美 ， 是節(jié)日和待客佳品 。
關于八寶飯的由來各有說法 ， 一說是周王伐紂后的慶功美食 ， 所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士 。 不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶 ， 經(jīng)由江南師傅進京做御廚才傳到北方 。 如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗 。
大寒飲食習俗：年糕
吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久 。 “消寒糕”是年糕的一種 ， 不但因其糯米比大米含糖量高 ， 食用后全身感覺暖和 ， 有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效 ， 而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕 ， 還有“年高”之意 ， 帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭 。
所以老北京的習俗中大寒這天 ， 一家人分吃年糕 ， 既帶著吉祥味 ， 也能驅散身上寒意 ， 所以稱為“消寒糕” 。
大寒飲食習俗：糯米飯
古語有云：“小寒大寒無風自寒” 。 小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統(tǒng)習俗 。 民間認為糯米比大米含糖量高 ， 食用后全身感覺暖和 ， 利于驅寒 。 中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效 ， 在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜 。 加之糯米飯寓意溫暖 ， 從年頭到年尾“暖笠笠” ， 更是有吉祥之意 。
大寒飲食習俗：喝雞湯
到了寒冬季節(jié) ， 南京人的日常飲食多了燉湯和羹 。 大寒已是農(nóng)歷四九前后 ， 傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇 ， 南京人選擇的多為老母雞 ， 或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉 ， 寒冬里喝雞湯真是一種享受 。
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