微波爐有哪些弊端？微波爐烹飪8大竅門
常用微波爐有哪些弊端
權(quán)威的英國醫(yī)學(xué)學(xué)報 Lancet曾發(fā)表過的一篇文章中指出 ， 微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ， 把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸(R-proline) ， 而后者已證實是神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟的毒素 。 該報告同時指出 ， 微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu) ， 致使進食后身體出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化” 。
此外 ， 另一項瑞典的研究 ， 利用對照方法 ， 把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱 ， 發(fā)現(xiàn)測試者進食后 ， 血液中的高密度血脂蛋白(HDL ， 俗稱“好膽固醇”)下降 ， 低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL ， 俗稱“壞膽固醇”)上升 ， 而對照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物 ， 卻沒有此現(xiàn)象 。 怎樣解釋呢?吃了沒有脂肪、膽固醇的食物 ， 也會產(chǎn)生這樣的反應(yīng)?研究人員的解釋是 ， 這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰(zhàn) ， 而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化 。
微波爐生產(chǎn)商當然大力反對這些研究結(jié)果 。 若家中、辦公室已有微波爐的 ， 可以做個實驗 。 分別用：(1)自來水;(2)微波爐加熱后冷卻的清水;(3)傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開水來灌溉植物 ， 結(jié)果你會發(fā)現(xiàn) ， 微波爐加熱過的水 ， 使植物難以生長 。 當然 ， 水仍是水 ， 仍然是 H2O ， 但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了 ， 水變得了無生命力 。
微波爐烹飪八大竅門
竅門一：食物應(yīng)平均排列 ， 勿堆成一堆 ， 以便使食物能均勻生熱 。 小塊食物比大塊食物熟得快 ， 最好將食物切成5厘米以下的小塊 。 食品形狀越規(guī)則 ， 微波加熱越均勻 ， 一般情況下 ， 應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊 。
竅門二：食物若有堅硬的表皮 ， 必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào) 。
竅門三：微波爐不容易使食物表面著色 ， 可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面 ， 使其呈深褐色 。
竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高 ， 容易蒸發(fā)水分 ， 烹調(diào)時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分 。 雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度 ， 用鋁箔紙遮裹可達到烹調(diào)均勻目的 。
竅門五：在加熱結(jié)束時 ， 把食物擱置一段時間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后 ， 可澆上乳化的油或調(diào)味汁 ， 再撒些辣椒粉、面包屑等) ， 可達到加熱不能做到的滿意效果 。
【微波爐有哪些弊端？微波爐烹飪8大竅門】竅門六：食物的本身溫度越高 ， 烹調(diào)時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短 。 烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時間長 。 含水量高的食物 ， 一般容易吸收較多的微波 ， 烹飪時間較含水量低的要短 。
竅門七：用微波爐烹飪食物時 ， 寧可烹飪不足也不要烹飪過度 。 微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味 。
竅門八：用微波爐烹飪時 ， 應(yīng)盡量減少用鹽量 ， 這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生 。
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