4、炒勺上火 ， 加入豬油燒熱 ， 放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻 ， 再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等 ， 燒開后用淀粉著膩炒勻 ， 出鍋晾涼 ， 爾后加入韭黃、銀芽攪勻 ， 即成春餅餡 。
5、把春餅皮平鋪在案板上 ， 放入春餅餡 ， 包成長(zhǎng)條扁形 ， 封口處用稀面糊粘住封緊 。
6、把平鍋燒熱淋入花生油 ， 將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金黃色便成 。
潮州春餅
春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食 ， 是由潮州古代民間小食演變過來的 。 清代以前 ， 在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦 ， 即用薄餅皮卷著炸香的小蝦 ， 醮著甜醬吃 ， 這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃 。 到了清代末年 ， 這種小食的餡由炸蝦改進(jìn)為菜頭?。ㄌ}卜丁）加豬肉粒 。
春餅是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言 ， 即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分 ， 切成幼粒）、香菇、蝦米、魚露、味精等包成的 ， 形狀為約10厘米長(zhǎng)的條狀 ， 炸至呈金黃金成即可食用 。
春餅的皮酥脆 ， 餡咸香 ， 一口咬下去 ， 只覺口齒留香 ， 食欲大增 ， 是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃 。
如何吃春餅
將筷子放在春餅上 ， 將春餅的一邊順著筷子卷起來 ， 下端往上包好 ， 用手捏住 ， 再卷起另一邊 ， 卷好了放在盤子上 ， 再將筷子一根一根地提出來 。 手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大 ， 方便咬食 。 這種卷法也同樣適用于烤鴨 。
【春餅的做法大全-春餅的種類有哪些？】在食用時(shí)間上 ， 大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗 ， 閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅 。 在福建漳州 ， 有清明節(jié)前吃春餅的習(xí)俗傳說：清朝初年 ， 鄭成功攻漳州 ， 死難數(shù)十人 ， 因無棺可殮 ， 只好以席卷而葬之 ， 嗣后遂卷食薄餅 ， 以示紀(jì)念 。
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