桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的漢族美味糕點 。 歷史悠久 ， 美味爽口 ， 做法簡單 ， 種類多種多樣 ， 滿足人們對于味道的各種需求 。 并且擁有美麗的歷史傳說 ， 更增添了桂花糕的歷史價值 。
桂花糕的做法-桂花糕的種類有哪些？
桂花糕的簡介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的漢族美味糕點 。 歷史悠久 ， 美味爽口 ， 做法簡單 ， 種類多種多樣 ， 滿足人們對于味道的各種需求 。 并且擁有美麗的歷史傳說 ， 更增添了桂花糕的歷史價值 。
桂花糕已有三百多年歷史 。 相傳 ， 在明朝末年 ， 新都縣城有個叫劉吉祥的小販 ， 從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示 ， 將鮮桂花收集起來 ， 擠去苦水 ， 用蜜糖浸漬 ， 并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合 ， 裝盒成型出售 ， 取名桂花糕 。 三百多年來 ， 繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝 ， 現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料 。 按適當比例配好 ， 經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成 。
桂花糕的做法
原料配方
【桂花糕的做法-桂花糕的種類有哪些？】一級川白糖16公斤 ， 提糖4公斤 ， 糯米粉4公斤 ， 熟油4公斤 ， 蜜桂花2.5公斤 ， 熟粉20公斤 。
制作方法
1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻后 ， 用粉碎機打細 。 即成熟粉 。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘 ， 撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分 ， 次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃） ， 然后用電磨磨成粉子 ， 即為糕粉（又稱雄粉） ， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成團不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮開后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 將糖液滴入水中能成塊時 ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂 ， 成為提糖 。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻 ， 過篩 ， 除去雜質(zhì) ， 即成心子 。
5、裝盆、成型：以木制框具 。 先將拌合的底、面料 ， 用1/5放入框內(nèi) ， 敖薄薄的一層作為底子 ， 中間放上心子 ， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮 ， 搟平 ， 壓緊 ， 同薄刀劃成長方形條狀 ， 然后包裝 。
桂花糕的營養(yǎng)價值
桂花功效：淡黃白色 ， 芳香 ， 提取芳香油 ， 制桂花浸膏 ， 可用于食品、化妝品 ， 可制糕點、糖果 ， 并可釀酒 。 桂花味辛 ， 可入藥 。 以花、果實及根入藥 。 秋季采花；春季采果；四季采根 ， 分別曬干 。 花：辛 ， 溫 。 果：辛、甘 ， 溫 。 根：甘、微澀 ， 平 。 功能主治：花：散寒破結(jié) ， 化痰止咳 。 用于牙痛 ， 咳喘痰多 ， 經(jīng)閉腹痛 。 果：暖胃 ， 平肝 ， 散寒 。 用于虛寒胃痛 。 根：祛風濕 ， 散寒 。 用于風濕筋骨疼痛 ， 腰痛 ， 腎虛牙痛 。
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2 。 秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素 ， 易于消化和吸收 ， 具有補中益氣的作用 。
桂花糕的種類有哪些
咸寧桂花糕
咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧 ， 桂花糕創(chuàng)制于明朝末期 ， 糕質(zhì)細軟滋潤、色澤潔白 ， 具有濃郁的桂花清香 ， 入口化渣 ， 口味清香 ， 含有豐富的營養(yǎng)價值 ， 老幼婦女均宜食用 ， 是饋贈親友、自奉之佳品 。 湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特 ， 油潤不膩 ， 入口不澀 ， 吞咽酥滑 ， 甜中有咸 ， 香里帶涼 ， 倍受人們的喜歡 。
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