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蒙古族的飲食文化

小知識


蒙古族的飲食文化



蒙古族的飲食文化 蒙古族最具代表性的美食
蒙古族的飲食文化
1、蒙古族菜點(diǎn)特色
主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上 。 蒙古族人的飲食比較粗獷 ， 以羊肉、奶、野菜及面食為主要的菜點(diǎn)原料 。 烹調(diào)方法相對比較簡單 ， 以烤最為著名 。 菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在 ， 注重原料的本味 。 內(nèi)蒙古著名的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥等 。
2、蒙古族飲食品種豐富多彩
有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍 ， 有滋味香醇的烤全羊 ， 以及回味無窮的奶茶等等 。 蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵 ， 那富有神秘色彩的宮廷文化 ， 具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等 ， 無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中 。
3、蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種
以奶為原料制成的食品 ， 蒙古語稱“查干伊得” ， 意為圣潔、純凈的食品 ， 即“白食”;以肉類為原料制成的食品 ， 蒙古語稱“烏蘭伊德” ， 意為“紅食” ， 這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性 。 孟根達(dá)來介紹說 ， 白食和紅食在制作過程中 ， 多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝 。 客人們在品嘗食品時 ， 配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀 ， 使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色 ， 形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化 。
4、蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)
據(jù)有關(guān)專家、學(xué)者介紹 ， 蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異 。 在純牧區(qū) ， 飲食分為夏季和冬季 。 夏季從4月到10月 ， 包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯 ， 這一時期的口糧主要是奶制品 ， 偶爾有些肉制品 。 冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉 ， 以及夏季貯備的各類型的奶制品 。
清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫道：“瀚海大漠積沙缺水之地 ， 居人鑿井而飲 ， 賴天雨以生草畜牧 ， 為之瀚海 。 ”戈壁和半沙漠地理景觀所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類型及與之相適應(yīng)的飲食模式 ， 以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志 。 因此 ， 蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān) 。
5、蒙古族的飲食習(xí)俗具有家庭、社會、宗教信仰的多種功能
當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng) ， 回到蒙古包里與家人圍坐 ， 捧起熱騰騰的奶茶時 ， 會感受到家庭的溫馨;蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會交往 ， 成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶;整羊席上的優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動的圖畫;蒙古族的飲食模式還有信仰功能 ， 自明代以來 ， 喇嘛教祭火時也讓火神分享各類蒙古族食品 。
6、蒙古民族的飲食與漢族飲食模式相互交流與影響
蒙古民族在10世紀(jì)至12世紀(jì)初已形成了具有自己歷史文化特征和經(jīng)濟(jì)文化傳統(tǒng)的飲食模式和飲食制度 ， 其飲食模式雖具有獨(dú)特性 ， 但也受到漢族、滿族等民族的影響 。 《周禮·天宮》上記載了“八珍席” 。 元代著名詩人白珽在宴會上品嘗蒙古八珍之后 ， 賦詩稱贊：八珍肴龍風(fēng) ， 此出龍鳳外 ， 荔枝配江姚 ， 徒夸有風(fēng)味 。 吃全羊是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶 ， 它吸取了漢族的烹調(diào)技藝 ， 把蒙漢的飲食文化推向高峰 。
蒙古族最具特色美食
1、烤全羊
是一個大菜和硬菜 ， 烤全羊選用草原上膘肥、體重四十斤左右的綿羊 ， 宰殺后 ， 去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成 。 羊形完整 ， 色澤金紅 ， 羊皮酥脆 ， 羊肉嫩香 。 這是蒙古族地地道道的大菜 ， 四十斤左右的全羊 ， 足夠一大桌朋友們大快朵頤 。

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