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自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法

小知識

自來紅月餅又稱紅月餅 ， 是北京的傳統(tǒng)月餅 ， 別看自來紅月餅?zāi)油令^土腦 ， 硬硬梆梆 ， 掰開來看 ， 確是很有“內(nèi)涵” ， 青紅絲點綴起間 ， 晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲 ， 果仁碎細嚼之下 ， 醇香悠長 。

自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法


自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法
自來紅月餅的特色
自來紅月餅又稱紅月餅 ， 是北京的傳統(tǒng)月餅 ， 別看自來紅月餅?zāi)油令^土腦 ， 硬硬梆梆 ， 掰開來看 ， 確是很有“內(nèi)涵” ， 青紅絲點綴起間 ， 晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲 ， 果仁碎細嚼之下 ， 醇香悠長 。 這小小的月餅也好像一個人 ， 有的表面繁華 ， 內(nèi)心叵測 ， 讓人品味不透 ， 有的人就像這自來紅 ， 外表樸實如一 ， 內(nèi)心的豐富 。
自來紅月餅的介紹
自來紅皮酥餡軟 ， 烤的顏色較深 ， 清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡 ， 外皮上打一個紅色圓圈 ， 圈內(nèi)扎著幾個校鶴 ， 別有風味 ， 有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅” 。 由于自來紅月餅上面有一個紅圈 ， 加上自來紅的顏色 ， 因此有稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅 。 自來紅月餅組織酥松 ， 口味香甜 ， 桂花香味濃郁 ， 用香油和面烤制 ， 是素品 ， 即可祭月 ， 又可平日敬神 。
自來紅月餅的來源
自來紅是老北京的傳統(tǒng)的一種月餅 ， 它的得名來源于它的特性 。 在烤制前 ， 它的餅坯同普通的餅坯并沒有什么不同 ， 但是奇怪的事情在烤制后就發(fā)生了 ， 普普通通的餅坯就變成了棕紅色的 ， 而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈 ， 這個紅圈就叫磨水戳 。 磨水戳也是經(jīng)過烤制以后很神奇的自己變成了深紅色 ， 所以叫做自來紅 。 另外 ， 自來紅又叫做“豐收紅” ， 有著良好的寓意 。 和自來紅類似的還有一款自來白 ， 又叫“白月餅” ， 造型和自來紅差不多 ， 差別在于 ， 自來紅表皮為棕紅色 ， 自來白表皮為乳白色 。
自來紅月餅的做法
自來紅月餅吃起來并沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富 ， 但它有著老北京孩子們兒時的懷念 。 而且自來紅月餅并不需要模具 ， 選料也很容易得 ， 因此家庭制也不是難事 。
材料：
餅皮：面粉、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、色拉油、小蘇打、開水 。
餡料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干 。
磨水戳：麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用堿面 。
【自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法】做法：
餡料的做法：
Step1：根據(jù)需要準備好材料 ， 并按所需要的分量稱好材料備用 。
Step2：將核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎 ， 并把冰糖用搟面杖搗碎加餡料里 ， 再加入加入白砂糖和糖桂花拌勻 。
Step3：將熟面粉拌入餡料中 ， 加入香油和色拉油拌勻 。
Step4：拌勻后均分 ， 并揉成團 。
餅皮的做法：
Step5：面粉中加入小蘇打 ， 白砂糖和麥芽糖 ， 再加入芝麻油和色拉油 。
Step6：加入適量的開水 ， 并順著一個方向攪拌 。
Step7：揉成面團 。
Step8：將面團使勁揉 ， 至表面光滑為止 ， 此過程大約15分鐘 。
包制自來紅月餅
Step9：把揉好的面團搟開、搟薄 ， 從一頭卷起、卷緊 。
Step10：卷好的面團 ， 分割成大軒勻的劑子 。
Step11：將劑子搟好成圓形的面皮 ， 包入1份餡料 。
Step12：收口朝下擺入烤盤 ， 用飲料瓶蓋沾上少許“磨水” ， 在月餅頂部印出一個圓圈 。 送入預(yù)熱好的烤箱 ， 180度 ， 中層 ， 30分鐘 。

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