豆腐腦大家都吃過 ， 人們經(jīng)常會當做早餐 ， 美味極了 ， 那么你知道豆腐腦的飲食文化嗎？一起來看看 。
豆腐腦的飲食文化 豆腐腦怎么做
豆腐腦即是豆腐花 ， 又稱老豆腐 ， 豆花 ， 是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品 。 主要分為甜、咸兩種吃法 。
飲食文化由來
淮南王劉安 ， 是漢高祖劉邦的孫子 ， 建都于壽春(今安徽壽縣) 。 相豆腐腦傳 ， 劉安不務(wù)政事 ， 野心很大 ， 不滿足只當一個有名無實的王 ， 總想謀求一個更顯赫的實職 ， 還醉心于長生不老之術(shù) ， 急于尋求靈丹妙藥 。 于是 ， 他召集術(shù)士門客于八公山下 ， 燃起熊熊的爐火 ， 別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹 ， 結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐 。 它雖非靈丹妙藥 ， 可美味可口 ， 別有風(fēng)味 。 此物迅速傳開 ， 風(fēng)行于世 ， 有詩為證：“種豆豆苗稀 ， 力竭心已苦 。 早知淮南術(shù) ， 安生獲泉布 。 ”
記載
《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥 ， 一甌雋味趁朝暉 。 分明細嫩真同腦 ， 食罷居然鼓腹舊 。 ”還注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦 ， 才名副其實 。 它的口味應(yīng)咸淡適口 ， 細嫩鮮美 ， 并有蒜香味兒 。
《故都食物百詠》外稱老豆腐：“云膚花貌認參差 ， 未是拋書睡起時 ， 果似佳人稱半老 ， 猶堪搔首弄風(fēng)姿 。 ”注說：“老豆腐較豆腐腦稍軟 ， 外形則相同 。 豆腐腦如妙齡少女 ， 老豆腐則似半老佳人 。 豆腐腦多正在晨間出售 ， 老豆腐則正在午后 。 豆腐腦澆鹵 ， 老豆腐則佐醬油等素食之 。 ”清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐 ， 以青、黃大豆 ， 清泉細磨 ， 生榨取漿 ， 入鍋點成后 ， 軟而活者勝 。 點成不壓則尤軟 ， 為腐花 ， 亦曰腐腦 。
豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 ， 早餐 。 當時有首兒歌：“要想胖 ， 去開豆腐房 ， 一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩 ， 鮮香可口 。 豆腐腦在北京都是清真的 ， 鹵的味道堪稱
一絕 ， 其鹵不泄 ， 腦嫩而不散 ， 清香撲鼻 。 現(xiàn)今的豆腐腦已不是當年的味道 ， 原因在于原料除去黃豆外 ， 都得用代用品 ， 綠豆粉價高 ， 改用白薯、土豆粉 ， 不用口蘑而用香菇 。 味道大減 。 器皿也有講究 ， 用砂鍋 ， 砂鍋體輕、導(dǎo)熱快 ， 特別是可以保持原味 ， 不受金屬器皿的影響 。 早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名 ， 人稱“南白北馬” 。 西城區(qū)有名的是也西單的米家兄弟 。 南城天橋也有家姓白的做豆腐腦口碑不錯 。 門框胡同白家的豆腐腦真稱得上是白如玉、嫩如脂 ， 入口即化且有豆奶之香 。 豆腐腦的澆鹵最為講究 ， 風(fēng)味有回漢之別 。
“白記豆腐腦”是清真鹵味 ， 用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮 ， 鮮美非常 。 吃的時候 ， 舀起一塊白嫩的豆腐腦 ， 澆上一勺厚鹵 ， 淋上蒜汁或辣椒油 ， 就著剛出爐的芝麻小燒餅這么一吃 ， 滿嘴噴香 。
溫馨提示：中國飲食文化博大精深 ， 豆腐腦是高養(yǎng)分食品 ， 深得大眾的喜愛 。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外 ， 都會經(jīng)過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去 ， 所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來 ， 另外還要把破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來 ， 這樣的黃豆磨出來的豆?jié){才會好喝 。
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