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水晶餅的做法-水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小知識(shí)

水晶餅含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素 ， 油多而不膩 ， 糖重而滲甜 ， 具有濃郁的玫瑰芳香 。 豬油中含有多種脂肪酸 ， 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng) ， 幾乎平分秋色 ， 具有一定的營(yíng)養(yǎng) ， 并且能提供極高的熱量 。

水晶餅的做法-水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


水晶餅的做法-水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水晶餅的簡(jiǎn)介
水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn) ， 特色是金面銀幫 ， 起皮掉酥 ， 涼舌滲齒 ， 甜潤(rùn)適口 。 外形美觀 ， 配料制作講究 ， 操作工藝嚴(yán)密 。 含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素 ， 油多而不膩 ， 糖重而滲甜 ， 具有濃郁的玫瑰芳香 。
水晶餅的做法
配料：
富強(qiáng)粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤、動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對(duì)絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤 。
操作：
1、制皮
將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌 ， 油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌 ， 待面團(tuán)光滑、離手為宜 。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉 ， 經(jīng)加工后的各種輔料 ， 混合攪勻即成餡 。
3、制酥
用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻 。
4、包酥
按50%的皮 ， 42%的酥的比例 ， 包合一起 ， 壓平 ， 搟成圓形 ， 由中心向外卷成條 ， 切塊待用 。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米 ， 厚2.8厘米的正圓形餅 ， 上蓋紅色“水晶餅”印章 ， 待烘烤 。
6、烘烤
將坯放入烤盤內(nèi) ， 入爐烘烤 ， 烤熟后 ， 冷卻 ， 包裝 。
水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【水晶餅的做法-水晶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】水晶餅含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素 ， 油多而不膩 ， 糖重而滲甜 ， 具有濃郁的玫瑰芳香 。
豬油中含有多種脂肪酸 ， 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng) ， 幾乎平分秋色 ， 具有一定的營(yíng)養(yǎng) ， 并且能提供極高的熱量 。 在人體的消化吸收率較高 ， 可達(dá)95%以上 ， 是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料 ， 所含的脂肪比例小于黃油 ， 較適于缺乏維生素A的人和少年兒童 。

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