三鮮餃子顧名思義就是三鮮餡的餃子 ， 三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種 ， 因選料不同 ， 可分為凈三鮮、肉三鮮、半三鮮和素三鮮 。
凈三鮮餡：采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁） ， 經(jīng)過加工 ， 配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜 ， 加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡 ， 以便突出海鮮的味道）拌制而成 。 肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等） ， 剁制后混合在一起 ， 配以季節(jié)性蔬菜 ， 加入調(diào)味品拌制而成 。 半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料 ， 按照六成豬肉 ， 其他四成的比例配合 ， 加入調(diào)味品拌制而成 。 素三鮮餡：以白菜、豆腐干兒、香菜、木耳、粉條、黃花菜為原料 ， 還有最重要是就豆腐乳和香油 。
隨著時(shí)代的發(fā)展 ， 現(xiàn)在三鮮餃子中“三鮮餡”中的“三”已經(jīng)成為了泛指 ， 四種或五種食材拌成的餡也很常見 。 不妨把餃子餡變變花樣 ， 可以葷、素、菌類海鮮各選一種 ， 還可以加個(gè)雞蛋 ， 這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇 。
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