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茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂(lè)飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學(xué) ，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。很多人都喜歡喝茶，但你知道茶有多少種類嗎？又該如何泡一壺好茶來(lái)喝呢？今天就來(lái)聊聊這事。

一、茶的種類
茶葉的種類數(shù)以千計(jì) ，若要分類，可以根據(jù)它的來(lái)源地、加工和發(fā)酵過(guò)程的不同來(lái)分辨：
1、綠茶：以日本出產(chǎn)居多，沖泡后的茶呈綠色，茶味較濃，如龍井茶、洞庭碧螺春等都是綠茶的品種。
2、黃茶：稍微經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，經(jīng)熱水沖泡后，茶水是黃色，像黃芽茶。
3、白茶：加工時(shí)不炒不揉，而是曬干或文火烘干。既然是白茶，顏色自然是白色，像白牡丹。

4、紅茶：茶葉全部經(jīng)過(guò)發(fā)酵，色澤較干，熱水沖泡后，茶水的顏色帶紅。
5、黑茶：葉子呈暗褐色，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶水的顏色較暗褐油黑狀，如Earl Grey、印度Deejarling 。
6、花果茶：由水果搭配各類花卉精制而成，種類多，像玫瑰花茶、洋甘菊(Chamomile)、天竺葵(Geranium)等。

二、要泡一杯好茶，該注意些什么呢？
1、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時(shí) ，由于一直保持高水溫，茶中的芳香油會(huì)大量揮發(fā) ，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。此外，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡會(huì)使其損失過(guò)多，從而降低了茶的保健功能。

2、熱水泡茶，很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C ，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實(shí)這完全是一種誤解。科研人員曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過(guò)專題研究，他們發(fā)現(xiàn) ，溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83% 。但用沸水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素C ，這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì) ，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C ，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來(lái) ，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)（指品嘗價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）較好。