帶脆骨的雞肉和豬肉等 。 有兩種方法， 一種是右手提起刀柄， 左手握住刀背前端， 使刀柄翹高， 刀尖下垂， 在原料所要切的部位上由前向后擺動(dòng)刀身， 使刀刃切入原料， 將原料壓斷 。 另一種切法是將刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右兩手同時(shí)按切下去 。
怎么切菜最美味？切菜的學(xué)問(wèn)你知道嗎？
怎么切菜最美味？
滾切：
山藥、土豆、芋頭等 。 在用刀直切的同時(shí)， 切一刀轉(zhuǎn)一下原料， 這種刀法能夠切出菱角塊等形狀 。
片切：
白菜等 。 從食材表面沿著紋路切入， 類(lèi)似傳統(tǒng)烤鴨切片的方法， 這種切法適合于紋路較為明顯的蔬菜 。
鍘切：
帶脆骨的雞肉和豬肉等 。 有兩種方法， 一種是右手提起刀柄， 左手握住刀背前端， 使刀柄翹高， 刀尖下垂， 在原料所要切的部位上由前向后擺動(dòng)刀身， 使刀刃切入原料， 將原料壓斷 。 另一種切法是將刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右兩手同時(shí)按切下去 。 鍘切通常適用于切帶殼的或帶有軟骨和細(xì)小硬骨的原料 。
鋸切：
面包、火腿、熟肉等 。 刀與原料垂直， 切時(shí)先將刀向前推， 然后再拉回來(lái)， 就像拉鋸一樣地切下去 。 適合切較厚、無(wú)骨、有韌性的原料或?qū)①|(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形 。
直切：
各種瓜果和蔬菜 。 刀與食材呈直角， 直上直下地切， 適用于脆性食材 。
推切與拉切：
【怎么切菜最美味？切菜的學(xué)問(wèn)你知道嗎？】鮮肉等 。 可以統(tǒng)稱(chēng)為推拉切， 兩者的著力點(diǎn)不同 。 推切， 刀由后向前切， 著力點(diǎn)在刀的后端， 不需要再拉回來(lái) 。 拉切， 刀由前向后切， 著力點(diǎn)在刀的前端， 一切拉到底 。 這兩種切法都適用于無(wú)骨且韌性較強(qiáng)的原料 。
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