日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

如何煲湯才好喝又營養(yǎng)？煲湯的秘訣與注意事項(xiàng)( 二 )

小知識(shí)


5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩 ， 遇到這種情況 ， 可將少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入湯內(nèi) ， 可解去油膩 。
無論中外的餐飲 ， 無論是漢滿全席 ， 還是平常百姓家的飯菜 ， 湯都是很重要的哦 ， 喝湯能喝出健康和養(yǎng)生來 ， 當(dāng)今喝湯已經(jīng)成為一個(gè)時(shí)尚了 ， 到處可見專門喝湯的店面 。 有時(shí)候當(dāng)你忙碌了一天 ， 回家之后能喝點(diǎn)湯 ， 那是多么美的事情啊 。 然而 ， 要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、促進(jìn)健康的作用 ， 在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué) 。
煲湯的注意事項(xiàng)
1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ) ， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用 ， 因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀 。
2、有些具有食療作用的湯要常喝才能起作用 ， 每周2-3次為宜 。
3、還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料 ， 如身體火氣旺盛 ， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物 ， 身體寒氣過盛 ， 那么就應(yīng)選擇參類作為湯料 。
4、煲湯時(shí) ， 火不要過大 ， 火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) ， 如果讓湯汁大滾大沸 ， 肉中的蛋白質(zhì)分子破壞 。
5、小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水 ， 因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s ， 蛋白質(zhì)不易溶解 ， 湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感 。
6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí) ， 先將肉在開水中氽一下 ， 這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水” ， 不僅可以除去血水 ， 還去除一部分脂肪 ， 避免過于肥膩 。
7、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下 ， 魚皮定結(jié) ， 就不易碎爛了 ， 而且還不會(huì)有腥味 。
8、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好 ， 因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 不易釋出鮮味 。
9、煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料 ， 以免影響湯汁本身的原汁原味 ， 也忌過早放鹽 ， 因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解 ， 讓湯色發(fā)暗 ， 濃度不夠 ， 外觀不美 。
10、煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜 ， 劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時(shí)容易溶解出來 ， 有害健康 。 內(nèi)壁潔白的陶鍋是最好的 ， 新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水 。 完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯 。
11、湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類 ， 加熱時(shí)間過長 ， 會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì) ， 營養(yǎng)反而被破壞 ， 一般魚湯1小時(shí)左右 ， 雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣 ， 所以并非煲的時(shí)間越久越好 。
12、宰活雞吃凍雞：我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞 ， 現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 。 實(shí)際上這是不對(duì)的 。 鮮雞買回來后 ， 應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯 。 這跟排酸肉的原理是相同的 ， 動(dòng)物驟然被殺 ， 體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素 ， 而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速 。 冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期” ， 這時(shí)的肉質(zhì)最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
13、民間諺語說得好 ， 早喝鹽湯如參湯 ， 晚喝鹽湯如砒霜 。 選在上午或中午吃比較好 ， 別在晚上喝肉類煲湯 ， 早晨飲杯淡鹽水可以迅速被機(jī)體吸收 ， 起到稀釋血液 ， 增加血流量 ， 預(yù)防腦血栓和動(dòng)脈硬化的功效 ， 晨飲淡鹽水也是預(yù)防習(xí)慣性便秘及養(yǎng)生保健的好方法 。
合理膳食：常見喝湯誤區(qū)
在所有的食物當(dāng)中 ， 湯即是最好做的也是最難做的食物 。 因?yàn)橄胍褱煤芎煤仁切枰夹g(shù)的 。 可是做湯是光需要技術(shù)就可以的嗎？答案當(dāng)然是否定的 ， 做湯不僅需要技術(shù) ， 還要講究營養(yǎng)搭配哦 ， 一起來看看需要注意哪些吧？

推薦閱讀