6、一片一片地快速把豬肝浸入調(diào)好味的米粥中， （注意不要攪動， 否則會洗掉豬肝上的生粉包漿， 使之變老?。?
7、最后放西芹丁， 順著一個方向攪勻， 關(guān)火 。 蓋上鍋蓋悶五分鐘就好了 。
小貼士：
1、步驟1是清除豬肝毒素及腥味的關(guān)鍵所在， 請認(rèn)真執(zhí)行！然后再將洗凈的豬肝依次加入鹽；生抽；生姜末；蔥；胡椒粉；味精；生粉拌勻腌制入味待用 。
2、很多人不喜歡豬肝的腥氣與微苦， 其實(shí)， 只要烹制得法， 豬肝也能做得脆爽鮮嫩很好吃！利用米粥的溫度是完全能將豬肝悶熟的 。 但火候很重要， 煮久了， 豬肝會老哦！僅此環(huán)節(jié)有點(diǎn)考驗(yàn)技術(shù)的熟練程度 。 動作一定要快！不然前面放進(jìn)去的豬肝已經(jīng)很老了， 后面還有豬肝沒有下鍋就不好了 。
山藥豬肝西芹粥的功效：山藥健脾養(yǎng)胃， 助消化， 補(bǔ)氣血， 屬于高營養(yǎng)， 低熱量的保健佳品；豬肝適宜補(bǔ)血， 但膽固醇過高， 與山藥、杏鮑菇、芹菜相配煮粥， 再佐以橄欖油， 就能達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的 。 很適合愛美的女士與老人、孩子及體弱多病者食用 。
西芹滑肉
肉含有蛋白質(zhì)與脂肪， 西芹含有維生素等， 且是纖維含量很高的蔬菜， 口感脆爽滑嫩， 是完美的葷素配搭 。
用料：
大肉半斤、芹菜3兩、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、老抽適量 。
做法：
1、肉先切絲或片， 用鹽， 蔥姜料酒， 一點(diǎn)生抽腌制10分鐘， 再用蛋清抓勻 。
2、挑選一段有枝椏的芹菜 。 也可忽略不用 。 我大半是個矯情的人， 即便是簡單菜也要佯裝成高大上， 所以喜歡做個裝飾， 弄個圍邊什么的 。
3、把它切成圖上幾種的樣子 。 其余芹菜斜刀切段備用 。
4、擺成一個芹菜蝦 。 眼睛是不是很逼真呢， 其實(shí)是花椒籽 。
5、熱鍋涼油， 油熱以后倒入腌好的肉， 迅速翻炒， 肉片變白時(shí)滴少許老抽上色， 再迅速放入其他切好的芹菜翻炒， 加少許鹽， 倒入水淀粉， 翻炒出鍋 。
小貼士：
1、滑炒， 是將加工成絲、丁、片狀的原料經(jīng)碼味上漿， 再放入油鍋滑熟后， 用少量油在旺火上急速翻炒， 最后用對汁或勾汁成菜的一種方法 。 用這種方法烹制的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽 。
2、原料選擇是制好滑炒菜肴的先決條件 。 滑炒的原料宜選用含水量多、質(zhì)地鮮嫩、無骨的動物性原料 。
西芹滑肉的功效：西芹是纖維質(zhì)含量很豐富的蔬菜 。 到了孕中期， 孕婦容易便秘， 西芹可以有效緩解便秘， 并有輔療黃疸病和高血壓的功效 。 西芹含鐵量較高， 對孕婦很有益 。
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