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海參怎么發(fā)泡？海參發(fā)泡注意事項(xiàng)

小知識(shí)

野生海參是紡錘形的 ， 兩頭尖中間粗 ， 短粗胖 ， 看起來(lái)很結(jié)實(shí);而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng) ， 缺乏韌勁 。

海參怎么發(fā)泡？海參發(fā)泡注意事項(xiàng)


海參怎么發(fā)泡？海參發(fā)泡注意事項(xiàng)
海參怎么發(fā)泡？
1、沖洗：將干海參用自來(lái)水沖洗1分鐘 ， 洗掉表面浮塵 。
2、浸泡：用純凈水或涼開(kāi)水浸入器皿中 ， 放入冰箱冷藏室泡48小時(shí) ， 每天早晚各換一次水 ， 直至將海參泡軟 。 這一步是為了把海參泡軟 ， 可以處理內(nèi)部 。
3、開(kāi)膛：用干凈的剪刀將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi) ， 可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱(chēng)海參牙) ， 把海參牙摳掉;還可以看見(jiàn)海參腔內(nèi)有幾條白色的腸子狀的東西 ， 附在內(nèi)壁上 ， 是海參筋 ， 可以吃的 ， 很有營(yíng)養(yǎng) ， 可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段 ， 可以使海參發(fā)的更大 。 略清洗海參體表和體腔后 ， 繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時(shí)左右 ， 期間換水1次 。
4、煮制：添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸后 ， 用中火煮40-60分鐘 ， 煮到能將海參輕輕掐透 。 每個(gè)海參具體情況都不一樣 ， 要經(jīng)常觀察 ， 用手掐掐參體很有彈性 ， 沒(méi)有硬芯 。 也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲 ， 打到煮粥檔 ， 煲一個(gè)小時(shí) ， 沒(méi)煮好的話(huà)再繼續(xù)煲 。 煮好的海參要隨時(shí)撈出 。
5、浸泡：把煮好的海參重復(fù)第一步 ， 在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡3天左右(里面最好加冰塊 ， 煮好的海參撈入冰水中浸泡 ， 可以使肉質(zhì)更加Q彈) ， 每12小時(shí)換一次水 。 這期間海參的體積會(huì)神奇的增大很多 。 海參肉變得很有彈性 ， 有點(diǎn)像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子 ， 用筷子夾起來(lái)兩頭自然下垂 。 如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動(dòng) ， 海參的兩端都會(huì)很有彈性的顫動(dòng) ， 這樣的海參就泡發(fā)成功) 。
海參發(fā)泡注意事項(xiàng)
發(fā)泡好的海參 ， 已經(jīng)是熟海參 ， 可以直接食用 。
整個(gè)發(fā)泡過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等 ， 否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象 ， 影響發(fā)泡效果
發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水 ， 桶裝礦泉水次之 ， 自來(lái)水效果最差 。 因?yàn)樽詠?lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多 。
為保持0-5度水溫 ， 建議將海參放入冰箱保鮮層中 。
發(fā)泡海參時(shí) ， 用中火煮的時(shí)間僅供參考 ， 海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透 。
浸泡和煮海參的時(shí)間的長(zhǎng)短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度 ， 可根據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間 。 其實(shí) ， 海參營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)基本鎖定 ， 大小軟硬不太重要 。 一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度 ， 軟硬程度適中 ， 口感最好 。
發(fā)泡好的海參 ， 由于個(gè)體差異因素 ， 總有部分軟些 ， 部分硬些 ， 屬于正?，F(xiàn)象 。 如要追求完美 ， 可將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間 。
現(xiàn)代化加工廠通過(guò)國(guó)家QS質(zhì)量認(rèn)證 ， 原料100%采用通過(guò)農(nóng)業(yè)部無(wú)公害認(rèn)證的鮮活刺參 ， 質(zhì)量有保證 。 發(fā)泡海參時(shí) ， 水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關(guān) 。
發(fā)泡海參切忌一味追求大 ， 海參發(fā)泡是一個(gè)吸水漲大的過(guò)程 ， 以口感適中為佳 。
巧選海參
野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：
底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域 ， 通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物 ， 所以底足長(zhǎng)得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng) ， 且生活在淺水區(qū)域 ， 底足的行動(dòng)作用下降 ， 吸附力差 ， 變得細(xì)長(zhǎng) 。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬 。
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深(15到20米) ， 水溫低 ， 日照少 ， 生長(zhǎng)慢 ， 肉質(zhì)厚實(shí)有彈性 ， 筋寬厚飽滿(mǎn) ， 沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快 ， 肉質(zhì)松軟不緊實(shí)(這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬) 。

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