鳊魚怎么做好吃
糖醋鳊魚
原料：
鮮鳊魚、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉 。
做法：
1、鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀 ， 撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例 ， 加入60-70ml水 ， 攪拌均勻后成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱后 ， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色 ， 撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油 ， 放入姜片、蔥白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水淀粉 ， 拌勻；
6、放入煎炸好的鳊魚 ， 大火燒開 ， 中小火燉10分鐘左右 ， 轉大火收濃湯汁即可 。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚一條（約600克） ， 姜末 ， 大蔥絲 ， 料酒 ， 食鹽 ， 白糖 ， 香醋 ， 蒸魚豉油 ， 胡椒粉 ， 麻油適量
做法：
1、魚收拾好后 ， 從背部將魚切成約0.5cm的小段（魚肚的一面不切斷 ， 要連在一起） ， 切好后在餐盤中擺成孔雀開屏狀 ，
2、然后往魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚眼睛突出為已蒸熟） ，
3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚身上 ， 再蒸3分鐘即可 。
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