毛血旺的做法挺多 ， 但是均大同小異 ， 這里就簡單給大家介紹這兩種做法 ， 溫馨提示一下：毛血旺是川菜 ， 如果沒有與辣椒花椒比拼的勇氣 ， 或者不太能吃辣者最好別吃 ， 而且過度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜 ， 造成充血和水腫 。 長期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌 。
毛血旺的做法-毛血旺是什么？
毛血旺的介紹
【毛血旺的做法-毛血旺是什么？】毛血旺是川菜菜譜之一 ， 發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn) ， 是重慶市的名小吃 。 又叫“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ， 以鴨血為制作主料 ， 這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 遂取名毛血旺 。 那么毛血旺怎么做呢？下面小編與您一起分享毛血旺的做法 。
毛血旺的做法
材料：
（1）主料：鴨血、黃豆芽；
（2）輔料：萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、豬肉（肥瘦）、黃花菜、木耳、雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心、海白菜等可以根據(jù)喜好調(diào)配；
（3）調(diào)料：姜片、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油
做法一：
（1）準(zhǔn)備好所有的食材；
（2）在燒開的水中加入少許鹽 ， 再分別放入去皮切塊的萵筍、黃豆芽、黃鱔片焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用；然后再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出；
（3）準(zhǔn)備炒鍋并放入火鍋底料小火炒至融化出紅油 ， 然后將蔥姜蒜開大火爆香 ， 再放入適量的清水及適量的料酒、煮過的鴨血、鹽煮5分鐘；
（4）接著把黃鱔片放入繼續(xù)煮5分鐘后加入黃豆芽繼續(xù)煮 ， 然后放少許糖、切好的火腿片、黑魚片煮 ， 至魚片變白緊縮；最后加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火；
（5）將焯燙過的萵筍放入另一個(gè)小鍋中 ， 把剛剛煮好的食材倒入萵筍上面；
（6）另取一炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒 ， 然后澆在毛血旺鍋中即好 。
做法二：
（1）將鴨血旺切成一字條形 ， 將雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心火腿腸切成片 ， 將香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成節(jié)待用；
（2）將海白菜 ， 芹菜 ， 大蔥節(jié) ， 黃豆芽在旺火炒鍋中加油炒熟 ， 然后放入適量味精、香油起鍋裝碗做底料；
（3）再將炒鍋放置旺火上 ， 將雞胸肉 ， 豬肚 ， 豬心 ， 火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒 ， 干辣椒會(huì)炒至香 ， 然后加入少許鮮湯、牛油、香油、味精、雞精起鍋澆在炒好的底料上即可 。
毛血旺的做法挺多 ， 但是均大同小異 ， 這里就簡單給大家介紹這兩種做法 ， 溫馨提示一下：毛血旺是川菜 ， 如果沒有與辣椒花椒比拼的勇氣 ， 或者不太能吃辣者最好別吃 ， 而且過度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜 ， 造成充血和水腫 。 長期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌 。
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