李漁也主張?jiān)谂胝{(diào)時(shí)保持主料的本色、本味 ， 認(rèn)為最好吃的榮料 ， 大多宜于單獨(dú)烹制 。
4、重蒸煮 ， 輕炸煎 。
這是因?yàn)榭图胰舜蠖啾容^適應(yīng)溫性和清淡的飲食 ， 較不適應(yīng)熱性的飲食 。
所以吃粗吃雜 ， 不挑食 ， 不偏食 ， 有益于平衡營(yíng)養(yǎng) ， 有益身體健康 。 而且《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有提出“五谷為養(yǎng) ， 五果為助 ， 五益 ， 五菜為充 ， 氣味合而服之 ， 以補(bǔ)精益氣”的飲食原理 ， 這是很有道理的 。
吃野
飲食中的“野” ， 一般指野菜、野果、野味 ， 而吃野在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史 。 而客家人也承繼了這一傳統(tǒng) 。
“野”的一個(gè)重要特點(diǎn)是新鮮、無(wú)污染 ， 這正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所提倡的 。 由于客家地處山林區(qū) ， 野味資源豐富 ， 所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴 。
吃素
客家對(duì)吃素有兩種理解 ， 一是不吃葷 ， 二是沒(méi)油吃 。
不吃葷的“葷”指肉類(lèi)或動(dòng)物油 ， 沒(méi)油吃的“油”兼指植物油和動(dòng)物油 。 在無(wú)葷可吃的情況下 ， 客家人最偏愛(ài)的素食大概莫過(guò)于豆腐了 ， 它只需少許植物油即可 ， 這也許是豆腐風(fēng)靡客家地區(qū)的一條重要原因 。
所以綜合客家菜的飲食文化看來(lái)：如今在返樸歸真之風(fēng)日濃的飲食界 ， 發(fā)揚(yáng)光大客家飲食文化的精華 ， 并繼承其精美神奇的烹飪技藝 ， 這無(wú)疑不存在著重大的現(xiàn)實(shí)意義的 。
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