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花菇的做法-花菇的營養(yǎng)價值

小知識

花菇是香菇中的上品 ， 素有“山珍”之稱 ， 它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽(yù)海內(nèi)外 ， 花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色 ， 以其味香質(zhì)純 ， 冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇 ， 又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍 。 香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類 。

花菇的做法-花菇的營養(yǎng)價值


花菇的做法-花菇的營養(yǎng)價值
花菇的做法
鳳翼蒸花菇
材料：雞翼500克 ， 花菇50克 ， 酒2湯匙 ， 明礬少許 ， 姜1片；
制作：
1：將雞翼斬去翅尖 ， 用滾水燙過后撈出洗凈 ， 將明礬放入湯內(nèi) ， 加熱撇去浮沫吊清備用；
2：將花菇放在水中浸泡后 ， 用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì) ， 剪去腳梗漂清后 ， 放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯（即濾清的泡花菇的水）隔水蒸30分鐘后取備用；
3：將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中 ， 加入酒、鹽、味精和姜片 ， 將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中（至品鍋沿l厘米處） ， 加蓋隔水蒸2小時30分鐘 ， 取出后揀去姜片 ， 將花菇面只只朝上即可 。
彩蔬花菇盞
【花菇的做法-花菇的營養(yǎng)價值】原料：大白菜嫩葉六瓣 ， 胡蘿卜一根 ， 金針菇50克 ， 花菇50克 ， 黑木耳六朵 ， 韭菜六根；
做法：
1：把胡蘿卜、黑木耳切成絲；
2：韭菜過水用來包扎菜花；
3：把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里 ， 加油、鹽、雞精拌入味；
4：把嫩白菜葉在熱水里焯一下 ， 變軟撈出 ， 切去梗 ， 把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來 。 用韭菜葉扎牢成花朵樣子 ， 放在盤子里上鍋蒸熟；
5：起油鍋 ， 調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁 ， 澆在菜花上就可以啦 。
花菇的營養(yǎng)價值
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等 。 其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等 。 據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3% ， 粗脂肪2.92%~3.37% ， 水溶性多50~74mg/ml ， 并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素 。 氨基酸含量極高 ， 含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖 ， VD含量達(dá)120個國際單位 ， 并含有大量的花菇嘌呤堿 。
其中人體所需的8種氨基酸 ， 它就有7種 ， 必需氨基酸總量達(dá)3.5827% ， 氨基酸總量達(dá)9.4515% ， 其含量均比一般香菇高 ， 同時還含有30多種酶 ， 所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的 ， 是大豆的21倍 ， 由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢 ， 所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩 ， 滋味更鮮美 ， 是香氣泌脾 ， 營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品 。 據(jù)化學(xué)分析測定 ， 其含水量為普通香菇的二分之一 ， 氨基酸的含量高出3~4倍 ， 口感極佳 ， 而且它滋味鮮美 ， 是烹調(diào)的好材料 ， 又是治病的妙藥 ， 歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品 。
花菇的簡介
花菇是菌中之星 。 花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色 ， 菇紋開暴花 ， 白色 ， 菇底呈淡黃色 。 花菇因頂面有花紋而得名 。 天氣越冷 ， 花菇的產(chǎn)量越高 ， 質(zhì)量也越好 ， 肉厚、細(xì)嫩、鮮美 ， 食之有爽口感 。 花菇是現(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀 ， 它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件 ， 人為改變香菇的正常生長發(fā)育 ， 使菌蓋形成褐白相間的花紋 ， 因而形成花菇 。 花菇在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素 ， 不受任何污染 ， 可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn) 。 花菇以豐富的營養(yǎng)和防并健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎 。

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