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黃鱔的做法-黃鱔的處理方法

小知識(shí)

鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類 ， 所以在殺時(shí) ， 最好先把頭部用刀背拍一下 ， 這樣比較容易宰殺 。

黃鱔的做法-黃鱔的處理方法


黃鱔的做法-黃鱔的處理方法
黃鱔的做法
黃鱔 ， 大家并不陌生 ， 喜愛下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法 。 其實(shí) ， 黃鱔的家常做法非常多 ， 常見的是農(nóng)家燒黃鱔 ， 臺(tái)山黃鱔飯 ， 北芪黃鱔湯 ， 辣椒炒黃鱔 ， 黃鱔排骨粉絲湯 ， 臺(tái)山黃鱔飯 ， 桑寄生蘆根煲黃鱔 ， 紅燒黃鱔段 ， 臺(tái)山特色黃鱔飯 ， 石鍋黃鱔 ， 雙仙燒黃鱔 ， 爆炒黃鱔等 。 今天主要為大家介紹紅燒黃鱔的做法 。
具體做法如下：
1、買回的活鱔魚 ， 先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀 ， 不要剪斷 ， 但一定要剪斷當(dāng)中骨頭 。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴 。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底 ， 挖去肚腸 ， 沖洗干凈 。
4、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋 。
5、倒入一壺開水 ， 淹沒鱔魚 ， 馬上蓋上鍋蓋 。
6、悶2分鐘開蓋 ， 用筷子攪幾下 ， 鱔魚身上的黏液就自動(dòng)脫離下來了 。
7、加入涼水 ， 一條條洗凈黏液 ， 再在水龍頭下沖洗干凈 ， 剪去鱔魚尾稍 ， 鱔魚剪成段備用 。
8、原料備好：鱔魚段 ， 蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?， 蔥切蔥花 ， 姜切姜片 。
9、鍋內(nèi)倒適量油 ， 油熱先放入大蒜粒炸香至金黃 ， 再放入蔥花、姜片炒香 。
10、倒入鱔魚段翻炒 ， 再放入料酒和老抽、翻炒 ， 加入適量水、白糖和鹽 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛 。
11、灑入黑胡椒粉 ， 大火收至汁濃醬厚 ， 加入雞精 ， 淋入少許色拉油炒勻即可出鍋 。
黃鱔的處理方法
鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類 ， 所以在殺時(shí) ， 最好先把頭部用刀背拍一下 ， 這樣比較容易宰殺 。 宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋 ， 將鱔魚放入 ， 再倒入開水 ， 立即蓋上缸蓋 ， 待鱔魚都張開嘴 ， 即可取出剖腹洗凈 。
爆炒黃鱔的做法
黃鱔的做法大全里有各種各樣的黃鱔做法 ， 而爆炒黃鱔則是大家愛吃的一道家常菜 ， 它的做法如下：
1、鱔魚洗凈切絲 ， 加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻 。
2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用 。
3、鍋中加油燒至八成熱 ， 加入花椒、八角、桂皮 。 聞見香味時(shí)撈起料渣 。
4、繼續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香 ， 放入腌制好的鱔魚絲爆炒 。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時(shí)再放一遍鹽 ， 記住之前腌制鱔魚絲有用鹽 ， 所以此時(shí)鹽應(yīng)當(dāng)適量減少） 。
6、加少許醋 ， 醬油上色 ， 白砂糖提味 ， 炒至全熟 。
【黃鱔的做法-黃鱔的處理方法】7、起鍋前加胡椒粉 。 裝盤后撒少許蔥花會(huì)更香 。

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