酸菜保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份 ， 富含維生素C ， 胺基酸 ， 膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群 ， 有保持胃腸道正常生理功能的功效 。
酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎么做？
酸菜的介紹
酸菜歷史悠久 ， 一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種越冬菜 ， 目前市場(chǎng)上酸菜的種類越來越多 ， 酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn) ， 受到由北向南越來越多人的喜愛 。
酸菜的特點(diǎn)
酸菜香氣 ， 酸泡菜只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會(huì)有這種香味 ， 原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解 ， 大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸 ， 少部分由於分解不完全而生成不同的醇 ， 酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成特有的酯 ， 酯類是有特殊香氣的 ， 所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸 ， 還含有酯 ， 因此酸香味醇 ， 開胃生津 ， 深受人們喜愛 。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)成分
酸菜保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份 ， 富含維生素C ， 胺基酸 ， 膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群 ， 有保持胃腸道正常生理功能的功效 。
酸菜的功效
俄羅斯莫斯科大學(xué)生物系的科研人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 乳酸菌能夠有效地抵制基因與染色體變異 。 俄科研人員在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn) ， 乳酸菌屬於能夠分離抗誘變物質(zhì)（許多誘變物質(zhì)能致癌）的細(xì)菌 ， 它能分離出乳酸 ， 醋酸和丁酸 ， 這些酸性物質(zhì)能夠消滅病原性和腐爛性細(xì)菌 。 實(shí)驗(yàn)還證明 ， 乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質(zhì) 。 首先 ， 它能分離出蛋白質(zhì)；其次 ， 它能很好地抑制誘變物質(zhì)的活性 。 有時(shí) ， 乳酸菌的細(xì)胞像抗氧化劑一樣 ， 能夠消滅自由基 。 科研人員還發(fā)現(xiàn) ， 乳酸菌和雙歧菌不僅能抑制基因突變 ， 還具有防癌 ， 消滅致癌物質(zhì) ， 抑制腫瘤繼續(xù)生長(zhǎng)的功能 。
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做 。 酸菜是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜 。 腌酸菜時(shí) ， 首先要挑好白菜 ， 尤其是菜心要實(shí)；然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉 ， 在太陽(yáng)底下曬幾天 ， 用清水洗凈后 ， 再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來 ， 菜頂還要壓一塊大石頭 。 在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮 ， 發(fā)醉 ， 二三十天以后便大功告成 。 趕上降溫 ， 便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。 這種方法叫生腌 ， 還有一種熟腌 ， 所需要的時(shí)間要短一些 。 先燒一鍋開水 ， 把洗凈的白菜放在鍋里燙一下 。 放涼后再壓進(jìn)缸里 。 這樣只要過幾天時(shí)間就能吃 。
二、步驟細(xì)分下來可以做么做 。
原料：大白菜 ， 一定要挑好的大白菜 ， 鹽 。
腌制：將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣 ， 好讓水分滲透 ， 也好擺放；然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí) ， 每層可以適當(dāng)放些鹽 ， 要壓得很實(shí)很實(shí) ， 菜與菜之間不留空隙 ， 擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭；然后倒進(jìn)生水 。 一個(gè)月后 ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍涼的話 ， 能放很久也不壞 。
推薦閱讀
- 蠶豆怎樣保鮮冷凍
- 蝦米的做法大全-蝦米怎么吃營(yíng)養(yǎng)
- 酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法
- 自制水果果凍怎么做
- 怎么保存肉的營(yíng)養(yǎng)？熱水解凍肉類效果有限不可取
- 蒜蓉粉絲娃娃菜的做法 蒜蓉粉絲娃娃菜怎么做
- 鱸魚的做法 酸菜鱸魚的簡(jiǎn)單做法
- 腌酸菜溫度5至15℃為宜-腌酸菜時(shí)可加維生素C
- 快速解凍凍肉做出美味食物
- 酸菜什么時(shí)候腌制好？腌酸菜時(shí)加片維生素C