三、想做出來(lái)的酸菜天然一點(diǎn) ， 也可以這樣 。
1、準(zhǔn)備一壺已經(jīng)放置1天的開水；
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗凈 ， 徹底晾干蔬菜表面的水分；
3、過冷水 ， 將切好的蔬菜放入壇中 ， 加入鹽 ， 姜片 ， 然后倒入頭天燒好冷開水 ， 水要淹沒菜；
4、將壇子的碗蓋扣上 ， 碗沿注入水 ， 隔絕空氣；
5、放置10到15天就發(fā)公告稱了；吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來(lái) ， 同時(shí)加一點(diǎn)鹽 ， 泡菜的水不要換 ， 越陳泡的味道越好 ， 而且泡的時(shí)間越短；
酸菜的食譜
酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐 ， 酸菜 ， 龍口粉絲 ， 口蘑 ， 松蘑 ， 香菜 。
制法：
將凍豆腐切成2厘米見方的塊 ， 下開水鍋中焯透 ， 用涼水漂涼 。 將口蘑 ， 松蘑分別水發(fā)留原湯 。 洗凈泥沙 。 粉絲用溫水泡軟 ， 剪成20厘米長(zhǎng)的段 ， 酸菜去外層老幫 ， 逐片片成極薄長(zhǎng)片 ， 順長(zhǎng)切絲 ， 越細(xì)越好 。 香菜洗凈切段裝小盤中 。 取火鍋一個(gè) ， 松蘑碼底 ， 粉絲放上 ， 再將酸菜碼上 ， 下入豆腐 ， 最上層是口蘑 。 炒鍋上火 ， 下口蘑 ， 松蘑 ， 原湯燒開 ， 加精鹽 ， 胡椒粉 ， 花生油倒入火鍋中 ， 加蓋 。 上席時(shí)點(diǎn)燃木炭 ， 同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香 。
炒漬酸菜粉
材料：酸菜500g ， 豬肉100g ， 粉條或粉絲100g 。
做法：
豬肉切成片或絲 ， 油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成 ， 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色 ， 加入蔥花 ， 花椒面 ， 米酒 ， 醬油 ， 再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽 ， 粉條或粉絲 ， 一分鐘后加適量味精 ， 炒勻后出鍋就可以了 。
酸菜燉生熟肉
原料：里脊肉250克 ， 熟五花肉250克 ， 酸菜1袋 ， 水發(fā)木耳50克 ， 泡椒絲10克 ， 姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量 。
做法：
先將脊肉切成厚片 ， 入盆 ， 加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻 ， 腌約10分鐘 ， 再沾勻干淀粉 ， 放在菜墩上捶成薄片 ， 然后切成小塊待用；熟五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲 ， 再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟 。
【酸菜粉絲凍豆腐怎么做好吃？酸菜的做法】再凈鍋上火 ， 注入色拉油燒熱 ， 投入姜片、蔥段爆香 ， 隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色 ， 加入酸菜、木耳和五花肉炒勻 ， 加入料酒 ， 摻入鮮湯 ， 燉約5分鐘后 ， 放入里脊肉片燉熟 ， 調(diào)入味精 ， 起鍋盛入湯內(nèi) ， 就可以了 。
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