大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚， 因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少， 無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的， 味道都不錯 。
黃花魚怎么做好吃？黃花魚的做法
紅燒黃花魚
食譜所需用料：黃花魚；姜；蒜末；京蔥白；姜；蒜末；蠔油；酒；生抽；砂糖；水（高湯） 。
做法步驟：
1、調(diào)味料A：酒料2大匙；蠔油1大匙；生抽3大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；
2、平底鍋內(nèi)熱油， 放入姜片炸至金黃色撈出；
3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用 。
4、另起油鍋， 放入兩大匙油， 冷油放入姜蒜末， 京蔥白段爆香， 將調(diào)味料A混合均勻備用 。
5、將魚放入爆香的油鍋內(nèi)， 倒入調(diào)味料A， 中火煮開后， 轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可 。
此食譜的功效：黃魚含有豐富的微量元素硒， 能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基， 能延緩衰老， 并對各種癌癥有防治功效 。
小貼士：1、黃魚要用鹽腌入味， 才可抹上面粉， 否則煎好的魚會淡而無味 。 2、煎魚宜用中火， 先將一面煎至金黃色， 再翻面續(xù)煎至金黃色即成， 期間不可隨意翻魚， 以免將魚肉弄碎 。 3、將煎好的魚下鍋燒煮時(shí)， 只需將湯汁淋在魚身上便可， 要減少給魚翻身的次數(shù)， 免得魚身斷裂 。 4、用廚房紙吸干魚身的水分， 再抹入少許面粉， 這樣煎魚時(shí)， 魚皮就不容易粘鍋， 切記不可用粘性較大的生粉 。
炸黃花魚
食譜所需用料：黃花魚500克；淀粉2勺；糯米粉4勺；蔥；姜；花椒；酵母粉2克；五香粉2克；料酒；清水；鹽 。
做法步驟：
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈 。 在魚身切上花刀 。 加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻， 腌制30分鐘 。 按比例準(zhǔn)備好淀粉， 糯米粉， 酵母粉， 五香粉 。 加入適量的清水， 調(diào)制成煎炸糊 。 餳至20分鐘 。 把腌制好的魚， 沖向干凈， 均勻的沾上煎炸糊 。
2、鍋中注入油， 燒熱， 油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊， 能夠迅速浮起即可 。 沾上煎炸糊的魚， 瀝下多余的面糊 。 下入油鍋， 不要攪動 。 輕輕晃得油鍋使魚浮起， 小火炸至表皮微黃 。 撈出魚， 使油溫重新加熱 。 再將魚復(fù)炸至金黃， 撈出瀝油即可 。
此食譜的功效：黃花魚營養(yǎng)豐富， 鮮品中蛋白質(zhì)含量高， 鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高， 且魚肉組織柔軟， 宜于消化吸收 。
小貼士：脆皮炸魚， 要做到不油不膩， 外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊 。 這個煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上， 添加了酵母粉和五香粉調(diào)味， 這樣魚可以更加香脆入味 。 煎炸糊的粘稠度， 用筷子挑起， 能夠裹在筷子上面即可 。 面糊餳至是為了酵母發(fā)酵， 使脆皮蓬松香脆 。
清蒸黃花魚的做法
食譜所需用料：黃花魚一條；蒜三至四瓣；小指椒兩三個（可不加）；蔥姜；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺 。
做法步驟：
1、黃花魚洗凈， 去鱗、腸、腮等， 再次沖洗干凈， 控凈水， 在魚身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉， 加適量鹽拌勻， 拎起魚尾， 兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘；
3、姜蔥切絲， 放在魚身上， 將料酒均勻地灑在魚身上；
4、蒸鍋燒開， 將魚放在鍋里， 同時(shí)用一小容器裝上蒸魚豉油， 蓋蓋大火蒸8分鐘， 再虛火蒸2—3分鐘取出， 去掉蔥姜；
5、蔥姜切絲， 指椒切粒， 放在魚肉上， 將已蒸熟的豉油澆上；
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱， 澆在魚肉上， 開吃 。
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