翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕 。 它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油 ， 覆蓋在蛋糕體上 ， 再以各種糖塑的花朵 ， 動(dòng)物等作裝飾 ， 做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。
翻糖蛋糕的做法-選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)
翻糖蛋糕的簡(jiǎn)介
翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕 。 它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油 ， 覆蓋在蛋糕體上 ， 再以各種糖塑的花朵 ， 動(dòng)物等作裝飾 ， 做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。 因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng) ， 而且漂亮 ， 立體 ， 容易成形 ， 在造型上發(fā)揮空間比較大 ， 所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕 ， 也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕 。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同 ， 其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的 。 可以說(shuō) ， 所有你能想象到和不能想象到的立體造型 ， 都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn) 。
翻糖蛋糕的做法
【翻糖蛋糕的做法-選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)】蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克 ， 雞蛋300克 ， 糖150克、香草粉5克 ， 鹽少量 。
翻糖：糖膏160克 ， 甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克 ， 黃油100克 ， 蛋白50克 。
配料：粉紅色素 ， 橙色色素 ， 咖啡色素 ， 粉撲（糖粉+熟玉米淀粉） ， 珍珠糖 。
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離 ， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中 ， 蛋黃直接打入裝有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中 ， 攪拌均勻；
2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中 ， 用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
4、加入幾滴白醋 ， 繼續(xù)攪拌；
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻 ， 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻 ， 倒入模具中 ， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中 ， 中下層 ， 40分鐘；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連 ， 用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片 ， 用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；
9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花 ， 同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；
10、取一大糖花放在操作海綿上 ， 用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去 ， 讓它稍微凹陷下去 ， 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下 ， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下 ， 向中間團(tuán)團(tuán) ， 這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后 ， 也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽 ， 拖拽后再用圓頭在中間按壓一下 ， 它會(huì)團(tuán)起來(lái)；
13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用 ， 用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái) ， 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴 ， 再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊 ， 同樣的方法制作其他花蕊備用；
17、將蛋白 ， 糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中 ， 將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜 ， 將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖搟成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上 ， 切去多余的邊角 ， 整理一下；
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