21、調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏 ， 搟成尖細(xì)長(zhǎng)條；
22、在反面涂上蛋白糖霜 ， 粘在蛋糕體上 。
選購(gòu)翻糖蛋糕的注意事項(xiàng)
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕 。 目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油 ， 下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋 。 傳統(tǒng)的選擇 ， 是加入真正的稀奶油和黃油 。
2、盡量不買酥皮蛋糕 。 酥皮意味著必須加入大量脂肪 ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低 。 在目前情況下 ， 通常加入的是植物起酥油 ， 它含有反式脂肪 。 同樣是高能量食品 ， 奶酪蛋糕會(huì)好一些 ， 因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì) ， 而起酥油除了一些壞脂肪之外 ， 什么也沒有 。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕 ， 特別是有孩子的家庭 。 蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色 ， 除了少量點(diǎn)綴 ， 最好少用濃重的顏色 。 味道溫和自然最好 ， 那種沖鼻子的香味 ， 通常意味著加入了大量廉價(jià)香精 。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果 。 水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果 ， 起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用 。 少數(shù)獼猴桃片、草莓等 ， 也不夠新鮮 ， 而且數(shù)量很少 ， 僅為點(diǎn)綴 ， 不如自己直接買鮮水果來吃 。
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