即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料 。 現(xiàn)代所講的鮮 ， 是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí) ， 此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì) ， 不但營(yíng)養(yǎng)最豐富 ， 味道也最好 。 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。
熬湯需要注意什么？選料要精湛
熬湯需要注意什么？
1、選料要精湛 。
要熬好湯 ， 必須選鮮味足、異味孝血污少、新鮮的動(dòng)物原料 。
2、食品要新鮮 。
即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料 。 現(xiàn)代所講的鮮 ， 是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí) ， 此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì) ， 不但營(yíng)養(yǎng)最豐富 ， 味道也最好 。
3、炊具要選好 。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。
4、火候要適當(dāng) 。
熬湯的要訣是：旺火燒沸 ， 小火慢煨 。 這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái) ， 使熬出的湯更加鮮醇味美 。
5、配水要合理 。
用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍 ， 而且要使食品與冷水共同受熱 。 熬湯不宜用熱水 。
兩款養(yǎng)生湯的做法：
養(yǎng)顏烏雞湯
功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素 ， 是益氣滋陰的佳品 ， 與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制 ， 能很好的養(yǎng)陰和胃 ， 益氣補(bǔ)血 ， 特別適合女性滋補(bǔ) 。
原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚(yú)、枸杞子 。
做法：1、將烏雞、甲魚(yú)宰殺洗凈切塊 ， 鹿茸、后尖肉洗凈出水備用 。 2、加入各種藥材 ， 煲至6小時(shí)即可 。 時(shí)蔬養(yǎng)顏湯功效：祛風(fēng)解毒 ， 潤(rùn)膚養(yǎng)顏 。
山楂牛蒡湯
功效：消積通便 ， 瘦身養(yǎng)顏原料：山楂30克 ， 牛蒡20克 ， 玫瑰花10克 。
做法：1、將山楂洗凈 ， 牛蒡去皮切塊 。 玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒 。 2、所有原料放入鍋中 ， 加清水煮約30分鐘即可 。
【熬湯需要注意什么？選料要精湛】小貼士：不必添加任何調(diào)料 。
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