4、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽 ， 中火收汁 。 出鍋盛盤(pán) 。
點(diǎn)評(píng)：
用冰糖炒的糖色 ， 燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多 ， 顏色很漂亮 。
用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎 ， 這樣節(jié)省時(shí)間也好控制 ， 炒糖色的時(shí)候一定要有耐心 ， 用中小火慢慢熬糖 ， 待糖色變成淺褐色 ， 冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候就算炒好了 ， 如果還是不能掌握好這個(gè)度的話(huà) ， 寧愿火候不到也不能把糖熬過(guò)了 ， 不然就有苦味了 。
普洱茶燉香排骨
材料：排骨（半斤）、陳年熟普洱（3湯匙）、蠔油（3湯匙）、大蔥（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、鹽（1/3湯匙） 。
工具：紗布（1張） 。
做法：
1、洗凈大蔥、生姜 ， 都切成片；大蒜拍扁去衣 。
2、取一塊紗布 ， 放入普洱茶葉 ， 包扎緊實(shí)后待用 。
【子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全】3、排骨清洗干凈 ， 斬成小塊 ， 放入滾水中焯20秒 ， 撈出瀝干水 。
4、另取一鍋?zhàn)⑷?碗水燒開(kāi) ， 放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油 ， 大火燒20分鐘 ， 再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。
5、出鍋前10分鐘 ， 放1/3湯匙鹽調(diào)味 ， 撈起普洱茶包 ， 即可裝盤(pán) 。
小貼士：
用普洱茶入菜要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶 ， 劣質(zhì)的茶葉會(huì)降低排骨的鮮味 。 紅茶、普洱茶都可以用來(lái)燉排骨 ， 綠茶茶色太淺 ， 不宜用 。
普洱茶最適宜與肉類(lèi)一同烹調(diào) ， 肉類(lèi)的油脂可減輕茶葉的苦澀感 ， 而茶葉則能去除肉類(lèi)的腥味 ， 又能改善口感 ， 消除油膩 。
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