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子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

小知識(shí)

飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜 ， 都能改善食欲 ， 增加飯量 。 子姜可以作菜肴的配菜或醬腌 ， 味道鮮美 。 用途廣泛 ， 既是很好的佐料、調(diào)味品 ， 也是很好的醫(yī)療保健品 。

子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全


子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全
子姜雞汁蒸排骨
材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鮮醬油1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許
做法：
1、取一只干凈的小碗 ， 放入醬油和醋 ， 再加入糖和鹽 ， 攪拌均勻作為料汁待用 。
2、子姜去皮、切片 ， 與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中 ， 加入雞汁 ， 攪拌均勻 。
3、倒入料汁 ， 再次抓勻 ， 腌制20分鐘以上 ， 料理盒加少許水 ， 放入蒸簾 ， 將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上 。
4、蓋上盒蓋 ， 放入微波爐 ， 高火加熱8分鐘 ， 取出逐個(gè)翻面、透氣 ， 再次加熱8分鐘即可 。
小貼士：
排骨要斬小段 ， 切反復(fù)清水浸泡、沖洗 ， 去血水 ， 子姜較嫩 ， 也可不去皮 ， 腌制的時(shí)間越久 ， 排骨越入味兒 。 蒸制時(shí) ， 蒸簾下加少許水 ， 以免排骨口感偏干 。
點(diǎn)評(píng)：飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜 ， 都能改善食欲 ， 增加飯量 。 子姜可以作菜肴的配菜或醬腌 ， 味道鮮美 。 用途廣泛 ， 既是很好的佐料、調(diào)味品 ， 也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食 ， 也可做餡 。 古人稱之為“蔬中拂土” 。
豉汁蒸排骨
這是一道廣式早茶里十分有名的茶點(diǎn)“豉汁蒸排骨” ， 嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁 ， 香味撲鼻排骨又非常軟爛 ， 深得食客喜愛 。
原料：豬肋排適量、干豆豉、生姜、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒
輔料：鹽、少許糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精
做法：
1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末 ， 姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎 。
2、洗干凈的排骨瀝干水分 ， 放入盆中 ， 調(diào)入料酒、陳皮碎；調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽 。
3、繼續(xù)調(diào)入少許糖 ， 1湯匙生粉用手徹底抓勻 ， 再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘 。
4、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中 ， 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中 ， 覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞） 。
5、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可 。
小貼士：
這道菜選用豬小排 ， 肥瘦相間 ， 口感好 ， 買的時(shí)候請(qǐng)店家剁的小塊點(diǎn)（2-3公分） ， 這樣入味且易熟 。
一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用 ， 讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩 ， 最后淋入少許色拉油也會(huì)瑣住排骨的水分 ， 使排骨鮮嫩 。
紅燒排骨
材料：排骨500克、蔥白1根、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、香葉2片、姜2片、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺 。
做法：
1、排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開 。 用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來 ， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā) 。 開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后 ， 將排骨撈出備用 。
2、冰糖敲碎 。 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要校小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發(fā)出來 ， 顏色也變成淺褐色 。
3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。 倒入少許醬油上色 。 放入大料、香葉、桂皮 。 姜片、蔥段、拍過的蒜 。 倒入半碗黃酒 。 倒入開水沒過排骨 。

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