炒木耳容易炸鍋， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問題 。 木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以， 在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象 。 需要提醒的是， 木耳是卷曲狀的， 有很多的“小凹槽”， 焯燙過的木耳， 放入漏網(wǎng)中瀝干后， 要再把漏網(wǎng)多顛幾下 。
這些食物在炒之前最好先焯次水
這些食物在炒之前最好先焯次水
豆腐
豆腐比較軟嫩， 烹飪時(shí)易碎， 下鍋前， 用水焯一下， 不僅有助去除豆腥味， 還會(huì)使豆腐更緊致， 做菜時(shí)不容易碎 。
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)， 為降低這些風(fēng)險(xiǎn)， 烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下 。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過多會(huì)影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收， 還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn) 。 一般來說， 有點(diǎn)澀味的蔬菜， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸 。 研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
木耳
炒木耳容易炸鍋， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個(gè)問題 。 木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量水分， 而焯水有利于其中水分的排出 。 所以， 在炒的時(shí)候基本不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象 。 需要提醒的是， 木耳是卷曲狀的， 有很多的“小凹槽”， 焯燙過的木耳， 放入漏網(wǎng)中瀝干后， 要再把漏網(wǎng)多顛幾下 。
香椿
【這些食物在炒之前最好先焯次水】香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物 。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。 因此， 烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下 。
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