如果在湯里放人參等滋補藥材 ， 煮的過久藥材中的有益成分就會分解 ， 失去補益價值 ， 所以這種情況下 ， 煲湯的最佳時間是40分鐘 。 最后 ， 如果湯里要放蔬菜 ， 必須等湯煲好以后隨放隨吃 ， 以減少維生素損失 。
怎么煲湯才健康？湯越濃越好嗎？
怎么煲湯才健康？
秋天喝湯對身體很有好處 ， 滋潤的湯水能夠緩解秋燥 ， 對于女性養(yǎng)生也頗有好處 。 但是很多流傳下來的喝湯習俗 ， 如老火湯更補身子、喝湯就要趁熱喝等說法是否真的有利于身體健康呢？
湯越燙越好？
家里熬了湯 ， 媽媽一般會叮囑說要趁熱喝 。 湯真的要趁熱喝嗎？其實人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度 ， 在攝氏60度左右 ， 超過此溫度容易造成黏膜損傷 。
如果經(jīng)常喝滾燙的熱燙 ， 很容易損傷食道 ， 也會增加罹患食道癌風險 。 所以建議等湯稍涼再喝湯 ， 較健康 。 此外 ， 除了滾燙的熱燙 ， 其他的熱食也盡量要少吃 ， 可以等到?jīng)鲆恍┍容^好入口的時候再吃 。
湯煲得越久越好？
很多人覺得湯煲久了之后就能夠把湯料的營養(yǎng)熬出來 ， 所以“老火湯”在坊間一直都被認為是補身子的好食物 。 但是在高溫下長時間的煲煮 ， 食材當中許多營養(yǎng)素遭到破壞 ， 煲的時間越長 ， 蛋白質變性越厲害 ， 維生素被破壞得越多 。 老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質 ， 只能說比白開水多一點點營養(yǎng) 。 所以煲老火湯時間不宜過長 ， 一般以2小時以內(nèi)為宜 。
如果要煲魚湯的話 ， 時間則要再縮短一些 。 魚肉比較細嫩 ， 煲湯時間不宜過長 ， 所以只要湯燒到發(fā)白就可以了 ， 再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞 ， 魚肉也會變老、變粗 ， 口味不佳 。
如果在湯里放人參等滋補藥材 ， 煮的過久藥材中的有益成分就會分解 ， 失去補益價值 ， 所以這種情況下 ， 煲湯的最佳時間是40分鐘 。 最后 ， 如果湯里要放蔬菜 ， 必須等湯煲好以后隨放隨吃 ， 以減少維生素損失 。
湯越濃越好？
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后 ， 能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質 ， 這些總稱為“含氮浸出物” 。 很顯然 ， 看上去越濃郁的湯 ， 含氮浸出物越多 ， 包括“嘌呤”等就越多 ， 而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥 ， 后者是引起痛風病的罪魁禍首 。
【怎么煲湯才健康？湯越濃越好嗎？】所以盡管濃郁的湯看上去要更有營養(yǎng)更美味 ， 但是為了身體著想還是要盡量少喝 ， 特別是痛風或者糖尿病的患者來說 。
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