因為速凍食品方便快捷的特點 ， 速凍食品已經(jīng)占據(jù)了我們飲食的一部分 。 很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧 。
速凍食品的烹飪技巧
速凍食品究竟應該怎么烹飪
速凍食品的解凍
1、提前轉(zhuǎn)移至冷藏室 。 對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品 ， 應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃—10℃） 。 應將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移（依食品大小而定） 。 正確的解凍方法是把要食用的肉 ， 在前一晚放在冰箱冷藏室第一層 ， 讓肉低溫解凍 ， 烹飪前 ， 按壓一下肉中間 ， 如果摸起來感覺是稍微變軟 ， 大部分都是硬硬的 ， 就可以下鍋了 。
2、用鹽水或醋解凍 。 如果來不及放入冰箱冷藏室 ， 可將肉放在鹽水里徹底解凍 。 這是因為 ， 鹽水可以加速冰的融化 ， 而且不會滋生細菌 。 而自來水不適宜解凍凍肉 。 此外 ， 還可以將叉子蘸點醋叉入肉中 ， 也可以加快解凍速度 。
3、微波爐解凍用最低檔 。 在用微波爐解凍時 ， 一定要用最低檔 ， 而且要逐步加熱 。 一開始要先加熱兩分鐘左右 ， 然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間 ， 直到完全解凍 。 切忌一開始就加熱10分鐘 。
4、有些食品則不需要解凍 。 比如說主食類、素菜類 ， 只需直接下鍋即可 ， 否則會影響其形狀、口感和營養(yǎng) 。 像速凍蔬菜 ， 一般都經(jīng)過清洗和初加工 ， 可以直接烹炒 。 如果不放心 ， 可以先自然解凍 ， 然后再清洗 。
速凍食品的巧烹飪
1、蒸：先解凍
燒賣、包子等 ， 必須使用蒸籠或電鍋蒸熟 。 需要用蒸才能食用的冷凍食品 ， 必須先解凍 ， 而在食用的前一天或是前5個小時 ， 先放在冷藏庫中解凍 ， 讓它回復柔軟的狀態(tài) ， 蒸的時候才能蒸熟 ， 才不會有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生 。 另外 ， 如果要用微波爐的話 ， 可以在燒賣、包子表面滴上少許水 ， 滴水的作用是防止表皮干掉 ， 可保持良好的口感 。
2、炸：要兩次
【速凍食品的烹飪技巧】如炸蝦、雞塊、薯條等 ， 必須用多量的色拉油炸熟 。 不同的食物有不同的油炸溫度 ， 要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明 ， 最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋 。 即使是新手 ， 成功概率也一定可以大大提高 。 油炸時 ， 一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品 ， 避免油炸溫度下降 ， 當外皮呈金黃色時 ， 改大火炸一下 ， 就可以讓油逼出來 ， 用撈網(wǎng)撈起來后 ， 就可擺盤食用了 。
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