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河蟹怎么做？盤錦河蟹的簡介-盤錦河蟹的做法

小知識

盤錦河蟹的主要特征是體近圓形 ， 頭胸甲扁平 ， 寬略大于長 。 幼蟹階段背甲少花斑 ， 體青黑色 ， 腹部銀白色 。 成蟹時 ， 體背青黑或黃黑 ， 腹部白色 。 額齒4枚 ， 中間兩齒尖銳 ， 其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角 ， 第四側齒較長江蟹細小 ， 第二步足長節末端未達眼眶線 。

河蟹怎么做？盤錦河蟹的簡介-盤錦河蟹的做法


盤錦河蟹的簡介-盤錦河蟹的做法
盤錦河蟹的簡介
盤錦河蟹海水里生 ， 淡水里長 。 盤錦面臨渤海的遼東灣 ， 有廣闊的海域、充足的海水 ， 使河蟹得以“生” 。 同時 ， 內陸充足的淡水資源和豐茂的水草 ， 又使河蟹得以“長” 。 盤錦素有遼寧“南大荒”之美譽 ， 境內沼澤河灘坑塘星羅棋布 ， 大小河流交錯縱橫 ， 葦塘數百萬畝連片 。 更為重要的地理條件是 ， 盤錦市境內有中小河流二十多條 ， 條條與渤海相通 ， 使河蟹“生和長”的回游暢通無阻 。
盤錦河蟹的主要特征是體近圓形 ， 頭胸甲扁平 ， 寬略大于長 。 幼蟹階段背甲少花斑 ， 體青黑色 ， 腹部銀白色 。 成蟹時 ， 體背青黑或黃黑 ， 腹部白色 。 額齒4枚 ， 中間兩齒尖銳 ， 其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角 ， 第四側齒較長江蟹細小 ， 第二步足長節末端未達眼眶線 。 步足剛毛細長 ， 致密 ， 淡棕色或黃色 。 蒸煮后頭胸甲常呈現深紅色 。
盤錦河蟹的做法
蒸煮蟹
煮蟹法：洗凈蟹后 ， 置入盛滿滾水的鍋內 ， 加大姜一塊 ， 猛火煮之 。 一般半斤以上的二十分鐘 ， 六兩以下的十五分鐘 。
蒸蟹法：水燒至大滾時 ， 將蟹肚朝天放入蒸籠中 ， 上置洗凈抹干之紫蘇葉 ， 蒸十五到二十分鐘 。
蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半醬油 ， 六匙砂糖 ， 姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條 ， 指天椒3條 ， 姜粒1湯匙 ， 蒜茸1茶匙；
調味料：醬青、魚露各1茶匙 ， 鹽半茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少許 ， 清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
1、把蟹洗干凈 ， 斬成4至6塊 ， 蟹蓋保持原狀 。 青、紅椒切粒 。
2、燒油至大滾 ， 將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉 ， 放下泡油 ， 取出瀝干油分 。
【河蟹怎么做？盤錦河蟹的簡介-盤錦河蟹的做法】3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒 ， 蟹回鑊兜勻 ， 加入調味料煮滾 ， 埋芡即可上碟 。

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